本期導讀：炒韭菜，無論是炒肉或者炒雞蛋，多做這一步，韭菜鮮嫩不會炒過火
韭菜味道鮮美，一直有“菜中之葷”的美稱。一年四季都可以吃到，韭菜含揮發精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，能增進食欲，增強消化功能。韭菜中含有比較多的膳食纖維。膳食纖維能增進胃腸蠕動、保持大便通暢，這些膳食粗纖維還可以把消化道中的殘渣包裹起來，成為排洩物排出體外，所以又叫“洗腸草”。
韭菜炒雞蛋是一道簡單的家常菜，味道鮮美，營養豐富，做法簡單快手，深受大家喜愛。别看這道家常菜普通，可是有些朋友做這道菜肴時，不是把韭菜炒的火輕，韭菜有辣味，就是把韭菜炒過火，失去了韭菜鮮嫩，鮮美的風味，教你在家炒韭菜的小技巧，無論是炒肉或者炒雞蛋，多做這一步，韭菜鮮嫩不會炒過火，下面一起看看我是怎樣做的這道菜肴，炒的雞蛋鮮嫩，韭菜翠綠、鮮嫩不過火。
【韭菜炒雞蛋】所需材料：韭菜半斤、雞蛋3個、油鹽适量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜摘去老葉，投洗幹淨。
挑選韭菜要挑選葉直、鮮嫩翠綠為好。末端黃葉比較少、葉子顔色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動的韭菜比較新鮮，葉子顔色越深的韭菜越老。
2.把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜葉分開放。韭菜炒之前，多做這一步，炒制韭菜時，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣炒出的韭菜不會炒過火，韭菜梗稍粗一些，如果韭菜梗和韭菜葉一起下鍋炒，韭菜梗炒熟了，韭菜葉就炒過火了，失去了韭菜的風味。
3.雞蛋磕入碗内，用筷子攪打均勻，使雞蛋清和和雞蛋黃充分融合一起。
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，盛出待用。
5.鍋内再添加少許油，下入韭菜梗大火翻炒幾下，把韭菜梗炒變色
6.下入韭菜葉，炒好的雞蛋塊，加入鹽，大火翻炒，将韭菜葉炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：韭菜切好後，把韭菜梗和韭菜葉分開放。韭菜炒之前，多做這一步，炒制韭菜時，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣炒出的韭菜不會炒過火，韭菜梗稍粗一些，如果韭菜梗和韭菜葉一起下鍋炒，韭菜梗炒熟了，韭菜葉就炒過火了，失去了韭菜的風味。韭菜炒制時要大火快炒。
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