制作蒸餃的面團一共有三種。
分别是白面面 團、玉米面團、荞麥面團那麼這些面團應該怎樣應用呢？
玉米面團、荞面面團的筋 度一般都明顯小于白面面團．所以對于一些水分含量大的餡料，比如 西紅柿雞蛋餡、黃瓜雞蛋餡都不太适合，它們隻适 合用來包葷素搭配餡或者幹餡。
白面面團的調制：
1、将小麥面粉 350 克倒入盆内，倒入 180 克 95℃開水攪勻，調成 燙面面團。
2、再取一盆，倒入小麥面粉 150 克，加入冷水 80 克調勻，制成冷 水面團。
3、将兩種面團揉合在一起即可。
玉米面團的調制：
1、将小麥面粉 200 克、玉米粉 300 克混合均勻，七成面粉倒入盆内， 加入 180 克 95℃開水攪勻，調成燙面面團。
2、再取一盆，倒入剩餘的三成，加入冷水 80 克調勻制成冷水面團。
3、将兩種面團揉合在一起即可。
荞麥面團的調制：
1、将小麥面粉 200 克、荞麥粉 300 克混合均勻，七成面粉倒入盆内， 加入 180 克 95℃開水攪勻，調成燙面面團。
2、再取一盆，倒入剩餘的三成，加入冷水 80 克調勻，制成冷水面 團。 3、将兩種面團揉合在一起即可。
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