揚州炒飯13種做法-tft每日頭條

揚州炒飯13種做法

美食更新时间:2024-12-13 00:51:04

剩飯隻能湊合吃？那就大錯特錯了！

起初，揚州的船夫做的确實是實惠、耐餓的蛋炒飯，中午的剩飯，打上一兩個雞蛋，加點蔥花，就是晚飯了。後來碰上了楊素的安利，隋炀帝三下揚州，這蛋炒飯的形式也越來越多樣，海參、幹貝、蝦仁、火腿等等，一碗什錦的揚州炒飯就誕生了。

漂亮美味，營養價值又高的揚州炒飯早已揚名海外，各種方子都出來了，但萬變不離其宗。今兒個，咱就來試上一試老飯骨的方子。

揚州炒飯13種做法（用料如此豐富的揚州炒飯）1

食材：剩飯、胡蘿蔔、冬筍、青豆、香菇（泡發）、海參、幹貝、火腿、蝦仁、香蔥、大蔥、雞蛋、蔥油

美食步驟：

1、蘿蔔、冬筍、香菇、海參、火腿、雞腿肉切成丁

揚州炒飯13種做法（用料如此豐富的揚州炒飯）2

2、蘿蔔、冬筍、香菇、海參、青豆入鍋去下水，加入黃酒（去海參腥味），關火出鍋

3、蝦仁入鍋燙熟（如果蝦仁多，則需要上漿），切丁

揚州炒飯13種做法（用料如此豐富的揚州炒飯）3

4、大蔥、香蔥切碎，雞蛋打碗裡，加入大蔥

5、幹貝用水泡，泡完後手指碾碎，兩成油溫時慢慢撒入鍋中炸一下（一起放容易起坨），金黃色即可出鍋

揚州炒飯13種做法（用料如此豐富的揚州炒飯）4

6、鍋中加入炒好的蔥油，加入雞蛋翻炒，加入米飯和蘿蔔、冬筍、香菇、海參、青豆、火腿、雞腿肉、蝦仁，借助食材的水氣，把剩飯壓散，如果飯疙瘩多，就沿着鍋邊加入少量水，把飯壓散，加入黃酒、醬油（提香、提鮮）、鹽、黑胡椒

揚州炒飯13種做法（用料如此豐富的揚州炒飯）5

7、關火，加入香蔥，出鍋，加入炸好的幹貝（或者海米末）

揚州炒飯13種做法（用料如此豐富的揚州炒飯）6

炒飯在形态上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、和諧；口感上要鹹鮮、軟硬适度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。

PS：葡萄幹、花生碎、松子仁等，都可按個人喜好加入炒飯中~

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