每年的春末夏初，是吃小野筍的季節，小野筍和一般的春筍不一樣，上市時間比春筍要晚，可以說它是每年的最後一波筍，現在已經大量上市了，每年上市的時間很短，隻有一個月左右，這一筷子野筍，讓我等了好久；

小野筍的營養價值也很高，含有豐富的蛋白質、維生素、膳食纖維、鈣、磷、鐵等多種微量元素，有促進腸道蠕動、清熱利尿、活血祛風等用途。但是野竹叢長得比較旺盛，人需要鑽進野竹叢中才能找到野筍，小野筍的個頭比起春筍要小很多，隻有手指粗細，而且也不是特别長，外殼是青色帶點淡棕色；

挖回來的野筍馬上就烹饪味道是最好的，沒有澀味，還帶有鮮甜味，新鮮挖的野筍做法有很多，炒雞蛋、炖湯、清炒等等，其實新鮮挖的野筍根本不需要複雜的做法，簡單炒一炒就能直接吃了，帶有野筍獨有的清甜味；

隻不過因為它個頭細長，去皮會比較麻煩，但架不住它好吃啊，口感鮮嫩脆爽，去皮可以用刀輕輕地在野筍表面劃上一刀，然後去皮，剝開的筍肉是白色的，有的會帶有點綠色，在江浙一帶，立夏這一天就是要吃這個小野筍的，尤其是小朋友一定要嘗嘗，老一輩的希望小朋友們吃了小野筍能長得“細細長長”，寓意這個子高高的；

下面和大家分享一種清炒野筍的做法，主要食材就是野筍，再準備一些常見的配料，簡單炒一炒味道就很好，重點是做法簡單方便，10分鐘就能上桌，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】野筍、小米辣、泡椒、生姜、大蒜、白糖、食鹽、麻辣鮮；

【清炒野筍的做法】

1、這是新鮮挖回來的野筍，挖回來一大筐，今天取一部分來做個清炒野筍；

2、野筍剝掉外殼，底部比較髒或者比較老的可以切掉一部分，清洗幹淨之後，就獲得了這些野筍；

3、野筍冷水下鍋，稍微焯一下水，能去掉一部分草酸，鍋中焯水的水開之後轉小火煮半分鐘到一分鐘，然後關火放在冷水中過涼，出鍋備用，野筍的個頭比較小，不适合煮太久，否則鮮味會消失，所以焯水時間要短一點；

4、再準備一些輔料，輔料都是比較常見的，小米辣切成圈、生姜切小片、适量的泡椒和大蒜；

5、過完涼水的野筍，稍微瀝幹水分，切成段或者切成碎，都是可以的；

6、鍋燒熱，加入适量的食用油，下入準備好的輔料，翻炒出香味，然後下入野筍，野筍很嫩，加上已經焯水過了，所以翻炒時間不會太久；

7、翻炒大約3分鐘，開始調味，加食鹽、白糖、麻辣鮮和少許清水，翻拌均勻，等水完全煮開就能出鍋了；

8、這樣做的野筍口感脆嫩甜，味道很好，吃沒幾天就要等明年了；

清炒野筍的做法總結：

1、新鮮挖回來或者買回來的野筍葉要盡快吃，避免澀味加重，影響口感；

2、家裡小朋友不能吃辣的可以不放辣椒；

3、野筍的膳食纖維含量較高，每次食用要适量，不能一次性吃太多；

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