1、調料:花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克 。
2、做法:将驢肉用清水清洗幹淨,再浸泡5小時;
3、将湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然後放入涼水中過涼;
4、将鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫;
5、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
6、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋内紮好口,同放入鍋中;
7、再加入蔥段、姜片,燒開後煮約3 分鐘;
8、再将驢肉放入,然後用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火炖燒3.5 小時,至酥爛為止;
9、然後取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。
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