#2021你好女神#

哈喽，大家好！我是老方小雨美食廚房，今天又給大家更新美食菜譜啦！喜愛自然樸實的味道，為家人做健康美食是我的生活理念；所發圖文和視頻都為原創。

二月二龍擡頭，遇到這菜再貴也要買2斤，營養高熱量低，對身體好！時間真快，明天就是二月二了，大地回暖，萬物複蘇，經過一冬天的進補，飲食上也需适當調整了，尤其是太過油膩的菜，像是豬牛羊肉了，就得盡量的少吃，吃多了容易上火，最好是清淡點的好。春天也是一年當中食材最豐富的時候，各種野菜多到目不暇接，清香又爽口，但總吃蔬菜也不行呢，會營養缺乏的，尤其是正在長身體的孩子，還有像我們已邁入中老年行列的半号老頭老太，也是要每天補充營養的；那麼魚肉就是很不錯的選擇，營養高還不上火，家人也愛吃。

大家都知道，吃魚肉要比吃紅肉更好一些，魚肉含有較高的蛋白質，且脂肪含量比較低，吃了不容易長胖；其含有的大量不飽和飽脂肪酸，對保護心腦血管好。除此之外，魚肉還含有豐富的維生素A、葉酸和各種礦物質，可以保護視力，提高抵抗力。其所含有的DHA，可以促進大腦發育，益智健腦，正在長身體的小朋友和老年人來說，也都是大有益處的。

我們家做魚一直比較多，除了剛剛說的好吃營養外，我想，跟我們的生長環境也是有很大關系的；南京地處江南，水域遼闊還面臨長江，各種魚類資源特别的豐富，像是鲫魚、扁魚，草魚和鲈魚等等很多很多，隔三差五就會買來做着吃。但今兒卻要分享的是另外一種魚，它肉厚刺少，味道鮮美且營養價值高，最主要的，它還是目前市面不能做人工養殖6種純野生魚種這一，可以放心健康地食用；價格貴是貴點，超市一般要30塊左右一斤，但再貴也要吃，對身體好啊；這種營養又好吃的魚，就是我們大家最熟悉的帶魚。

說起帶魚，很多人是又愛又恨，愛的是：它肉多肥美刺整齊，味道鮮美，吃起來不怕紮嘴；恨的人覺得它太腥了，一定要用重口味的做法來遮住腥味，如紅燒、糖醋、椒鹽或是油炸的方法；其實吧，我覺得隻要處理得好，清蒸的做法會更勝一籌，既能保留食材本身的鮮美，而且營養也不容易流失；關鍵做法還特簡單，把食材備好，然後下鍋一蒸就好了，簡單幾步，又鮮又嫩，出奇的好吃；即便您是廚房小白，隻要認真地看一遍，也能做好。所以今天我把這道清蒸帶魚的做法分享給大家，略有不同的是，我多加了一步：先洗、後腌再沖洗，最後上鍋蒸，味道鮮美無腥味，一塊一塊吃着超過瘾！

帶魚最簡單的做法，蒸一蒸8分鐘上桌，原汁原味，又鮮又營養，真香；好了，話不多說，快來一起看看詳細做法吧~~~

【清蒸帶魚】

需要用到的食材有：

主料：冰鮮大帶魚1條，青椒半個，紅椒半個

輔料：香蔥3根，生姜适量，食鹽，料酒，花椒，胡椒粉少許，食用油1大勺，蒸魚豉油1大勺

制作方法及步驟：

1、準備好蔥姜和冰鮮大帶魚一條，帶魚我喜歡買冰鮮的，這是因為南京地處長江，不靠海，平時吃鮮活的淡水魚多，但是提到鮮活帶魚，還真是有錢也買不到；所以相比冷凍帶魚，冰鮮的就是最好的了，雖然價格貴了些，但口感和營養價值也更好。

2、先将帶魚處理一下，去頭、去尾、去内髒，魚腹和魚鰓上的黑膜要撕去，還有魚骨上的魚血，很腥的，也需徹底地洗淨幹淨。洗好後，在魚身兩面劃上幾刀，方便入味，切成小段後放入盤子中。還需強調的是：帶魚表面的銀鱗，不需要格外處理；有的人不懂，認為銀鱗腥味重，會用刀刮掉，真這麼做就錯了；不怕您笑話，我家之前也是刮掉的，但現在不會了；因為帶魚表面的銀鱗，是一種特殊的油脂脂肪，含有對人體有益的物質，刮掉的話非常可惜；當然，不習慣的朋友也可以按自己喜歡的方法處理了。

3、将備好的蔥姜和辣椒，清洗幹淨；蔥白部分切段，再切點姜絲，直接放到帶魚的盤子中；剩下的生姜切片，蔥綠切成蔥末備用；青紅辣椒，則切成細絲備用；青紅椒絲，好看增香，換成蔥姜絲也是可以的。

4、在帶魚盤中，放入姜絲、花椒、料酒、食鹽、胡椒粉和一半蔥末，用手給每塊帶魚塗抹均勻，多抓拌一會兒，這樣可以快速入味，腌制15分鐘；接着用流水把帶魚沖洗一遍，然後用廚房紙将帶魚表面擦拭幾下。多加這一步，可去腥增香，讓蒸出來的魚肉鮮嫩沒腥味。

5、取一個略深的盤子，把帶魚段碼放在盤中，最下面墊上蔥段和姜片，每一塊帶魚之間也放上一塊姜片，形成空隙；一是增香，二是便于蒸制時産生的蒸汽循環對流，縮短蒸制時間，也能讓魚身受熱均勻，蒸出來的魚肉更加地鮮嫩美味；這一招也适合蒸制鲈魚或其它魚肉哦。

6、鍋内加入适量的清水，大火将水煮沸，把帶魚放在蒸屜上隔水蒸，大火蒸8~10分鐘即可。蒸魚，入鍋時機要注意，一定是水開入鍋，切記用冷水蒸；蒸制時間，可根據帶魚多少調整，帶魚的肉質細嫩很好熟的，不要蒸的時間太長，那樣會影響魚肉的口感。

7、取出帶魚；蒸好的魚盤中會有一些湯汁，這些湯汁一定要倒掉，因為腥味都在這湯汁裡。

8、然後将魚表面的姜片揀出不要，再重新放蔥末和青紅椒絲，淋上1大勺的蒸魚豉油，也可将蒸魚豉油換成生抽醬油的。

9、另起鍋燒熱油，把油燒至微微冒青煙的狀态，趁勢将熱油淋在魚肉上面，激發出香味。

趁熱，端盤上桌即可享用，這樣一道家常版的清蒸帶魚就做好了。這樣蒸出來的帶魚滋味鮮美一點都不腥，魚肉飽滿細膩，吃起來跟豆腐一樣滑嫩滑嫩的，營養好吃還不上火，春季吃再合适不過了。帶魚最簡單的做法，蒸一蒸8分鐘上桌，原汁原味，又鮮又營養，真香；簡單美味的做法分享給你，喜歡的可以試試哦！

【小貼士】：

1、選購帶魚的時候，最好買冰鮮的帶魚，雖然價格貴些，但是比冷凍的帶魚口感好，且營養也高。

2、我們在處理的帶魚的時候，帶魚表面的銀鱗，不需要格外處理；因為帶魚表面的銀鱗，是一種特殊的油脂脂肪，含有對人體有益的物質，刮掉的話非常可惜；當然，不習慣的朋友也可按自己喜歡的方法處理了。

3、洗魚的時候，魚腹和魚鰓上的黑膜要撕去，還有魚骨上的魚血，這些都是腥味來源，也要需徹底地洗淨幹淨。

4、帶魚腌制好以後，需用流水再沖洗一遍，然後用廚房紙将帶魚表面擦幹，多加這一步，也是去腥增香的，讓蒸出來的魚肉鮮嫩沒腥味。

5、蒸魚的時間，根據帶魚的多少調整，一般蒸8~10分鐘，最過不要超15分鐘，否則會影響魚肉口感的。

今天的分享到這裡結束了。我是老方小雨美食廚房，美食領域原創作者，謝謝大家閱讀，如果您喜歡我的文章&視頻，記得點贊、收藏、分享給更多的朋友。如果您有好的建議和意見，歡迎在文章&視頻下方評論區給我留言，看到後會及時回複您的。我會不斷分享新的文章&視頻給大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常歡迎您來觀看。再次感謝您的關注、支持！

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