牛肉是我們日常生活中經常吃到的一道肉類，在飯店裡做的牛肉都非常好吃，特别嫩香，一點都不老不柴，而自己在家制作的時候很容易塞牙，又老又柴，吃一頓牛肉累的牙夠嗆，這就是因為平時沒有把牛肉處理好，所以做出來的味道不夠嫩滑，吃起來又老又柴。

想要牛肉做出來好吃一點都不硬，還非常軟嫩的話，一定要記得“1泡2腌3裹”，用上不同的料去處理，這樣做出來的牛肉就更加嫩滑了。一，買回來的牛肉不要直接去烹饪，一定要放入清水中去浸泡，至少要泡兩個小時，泡的過程中要看一下裡面的水，變渾濁了要倒掉水去換新鮮幹淨的清水，繼續浸泡，這樣能夠泡出牛肉裡面多餘的血水和腥水，做出來的牛肉就不腥了，味道會更香。

二，第2步就是腌制了，牛肉如果不腌制直接去炒的話，不是很容易入味的，把牛肉泡好之後再順着它的紋路切成薄片，準備一個大碗，切好的牛肉放入大碗中，在裡面加入食鹽，雞精，胡椒粉，蚝油，料酒，抓拌均勻之後加入蛋清，繼續抓勻，抓到讓牛肉全部吸收。三，第3步撒上兩勺生粉，裹上生粉的目的是能夠鎖住牛肉裡面的水分，這樣再炒出來的牛肉就不會發老變柴。

經過以上三步走處理好的牛肉再用來清炒，做出來的味道就更加嫩滑好吃了，說一下詳細的烹饪方法，喜歡吃牛肉的朋友可以按這個做法來嘗一嘗，味道清香滑嫩。【小炒牛肉】

食材:牛肉，青辣椒，大蒜，生姜，郫縣豆瓣醬，生抽，胡椒粉，料酒，植物油，紅辣椒，花椒。做法:1.首先把冰箱按照以上三步處理好，然後在表面倒入植物油抓拌均勻，腌制20分鐘讓它入味。2.把大蒜去皮切成末，青辣椒清洗幹淨，去掉辣椒籽，切成圈，生姜去皮切成細絲，幹紅辣椒切成小段。

3.在炒鍋裡面倒油，加熱到六成熱，放入花椒煸炒至顔色發黑，然後把花椒撈出來，再把一半的蒜末放入，炒至顔色發黃之後把牛肉放入炒至變色，然後倒出。4.鍋中留少許底油，放入辣椒，姜，爆香，等炒出香味之後，再放入一大勺郫縣豆瓣醬，保持小火炒出紅油，再把牛肉放入。5.繼續炒5分鐘讓牛肉入味，然後再把青辣椒放進去，放入另一半的蒜末，保持大火翻炒，等青椒斷生之後即可關火出鍋，這樣一道非常好吃的小炒牛肉就做好了，做出來的牛肉不腥不膩而且非常軟嫩，一點都不老，口感非常好。

【烹饪小提示】想讓牛肉炒出來不老不柴的話，一定要按照以上三個步驟去處理，這樣能夠有效地鎖住牛肉裡面的水分不流失，在炒的過程中才會更加軟嫩，不會發硬，吃起來口感更好。

另外在浸泡牛肉這一步也不能夠忘記去換水，因為生牛肉裡面腥味是很重的，長時間的浸泡把牛肉泡白能夠有效去除腥味。

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