今天8月8号，也就是“立秋”之日。

立秋一到，意味着燥熱難耐的“秋燥”也随之而來，此時的大多數南方地區在天氣上已經熱的有些發慌。在這樣熱的天氣下，如果有一道好做好吃又降秋燥的美食出現，那無疑對大家來說都是最為重要的。

“蕹（weng，第四聲）菜”，俗稱空心菜，作為一道夏季時令蔬菜，在立秋之時，其發揮的作用也同樣特别明顯。空心菜是一道營養價值很高的蔬菜，性屬涼性，立秋食用有着降火降秋燥的食療功效，空心菜中含有的鉀、氯離子可以幫助防癌，維生素C和煙酸可以幫助減脂瘦身，葉綠素能夠潔齒去臭，木質素和纖維素可以幫助消化，通便解毒，除此之外，空心菜菜葉中的營養價值更高，含有的蛋白質比西紅柿高4倍，含有的鈣質比西紅柿高12倍之多，并且還含有較多的對視力恢複有幫助的胡蘿蔔素，因此，空心菜可謂是一道立秋之時必吃的高營養降燥美食。

空心菜的做法很多，但在現在這樣炎熱的立秋燥熱下，太油膩的做法顯然不太适合大衆口味，并且油膩的做法一般伴随着高溫，還會造成空心菜營養上的一定損失，因此下面這道肉末空心菜将會是最适合空心菜的立秋做法了，不用油炒，不用過油，簡單擺好蒸一蒸，就能直接上桌，味道還特别鮮美，既保留了空心菜的營養，也留住了空心菜的清香，搭配上肉末的少許肉香提味，吃着别提有多美味了，保證一家人吃了都贊不絕口！話不多說，馬上就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【主料】：新鮮空心菜菜葉500克、豬瘦肉100克

【配料】：大蒜1顆、小米辣4根

【調料】：水、生抽、料酒、香醋、食用油、食鹽适量

——【開始制作】——

①：準備好以上食材後，先把豬瘦肉洗淨剁成肉末裝盤，将大蒜拍松去皮切末加入，小米辣洗淨去根切圈加入，然後依次淋入料酒1湯匙、生抽1湯匙，少許香醋攪拌均勻腌制10分鐘，同時燒一壺熱水備用。

②：将新鮮空心菜菜葉用清水沖洗幹淨，取一幹淨魚盤，将瀝幹水分的空心菜菜葉均勻的鋪好到菜盤上，起鍋加入足量之前燒開的熱水，将菜盤放入鍋中隔水架起來，然後給菜盤加個大盤蓋住，蓋上鍋蓋開大火蒸6分鐘。

③：蒸好空心菜後，取出，趁熱均勻的淋上一層生抽提味增鮮，再次起鍋，加入少量的食用油晃鍋潤滿鍋底，将之前腌制好的豬肉末連同蒜末小米辣一同倒入鍋内快速翻炒炒香，加入1小勺鹽調味，炒至肉末變色熟透即可出鍋，将炒好的肉末均勻的倒入蒸好的空心菜表面，菜品即做好。

出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、入口鮮香、降燥又營養的肉末空心菜就做好了，看着是不是很有食欲呢？

這道肉末空心菜腌肉的同時可以洗菜蒸菜，因此整道菜的制作時間可謂是非常的迅速，并且由于這道菜本身沒有什麼油膩，吃着特别的降燥去火，搭配上前面說到的各種高營養食療功效，因此這道肉末空心菜算是一道立秋必備的降秋燥、高營養、快手美食。

（1）蒸空心菜菜葉時，一定要記得加蓋，加蓋的目的有2個，一是防止鍋内上方彙聚的水滴滴入空心菜内而導緻菜葉軟爛不香，二是加蓋後的空心菜蒸起來受熱也更加均勻，不容易把空心菜蒸老蒸爛。

（2）做這道肉末空心菜時，小米辣和蒜末都需要直接加入到肉末内一同腌制，作用同樣有2個，一是可以順帶給小米辣和蒜末調味入味，二是小米辣和蒜末的香辣味可以提前更充分的融入到肉末中，讓炒好的肉末吃着更加鮮香美味。

（3）做這道肉末空心菜時，肉末内需要加少許的香醋，作用還是有2個，一是軟化肉質不讓肉末腌老，二是帶入酸味，增加菜品開胃解饞效果。

雖然說立秋天熱不好過，但是大家隻要學會找到合适的美食去作出合理應對，相信大家都能夠在悶熱的秋燥環境裡，依舊胃口大開，依舊吃的開心！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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