一個月的隔離剛結束，看下日子，離中秋不到一個月了……快遞還沒完全恢複，也沒來得及備中秋月餅用的餡料糖漿和枧水 月餅糖漿和枧水一般都是隻有中秋才用到，在趁着快遞還在路上的時候，迫不及待的給懶得備原料的同學來一款不用糖漿和枧水的月餅吧 這次做的月餅皮有點類似鳳梨酥的皮，用了豬油代替黃油，味道更中式也比黃油耐放。月餅剛出爐皮特别酥，在回油之後味道也會很棒，椰蓉餡和蔓越莓口味絕搭，餡香而不膩，酥而不幹。

By 做面包的Even

用料

• 皮 可做20個65克月餅
• 豬油 117克
• 糖粉 117克
• 牛奶 9克
• 煉乳 9克
• 蛋白 13克
• 低粉 200克
• 玉米澱粉 33克
• 奶粉 9克
• 餡料部分
• 黃油 122克
• 淡奶油 70克
• 砂糖 122克
• 蛋黃 104克
• 椰蓉 226克
• 熟糯米粉 70克
• 蔓越莓 87克
• 工具
• 60克月餅模具 1個

做法步驟

1、糯米粉提前烤熟，上下火160度，烤10分鐘，中間翻一下

2、準備好所有材料

3、豬油和糖粉，混合倒入廚師機，用攪拌槳慢速混合

4、在廚師機裡慢速攪拌至無糖粉顆粒狀态

5、加入牛奶煉乳慢速混合均勻

6、然後加入蛋白混合均勻

7、攪拌至順滑

8、加入低粉，玉米澱粉，奶粉慢速攪拌

9、攪拌成團，這是最終攪拌好的狀态，按一下略光滑

10、餡料部分，蔓越莓提前切碎，準備好所有材料

11、在容器内用手抓勻

12、看不到白色椰蓉即可

13、月餅皮分25克一個 餡料部分40克一個

14、用手在掌心整形成小碗狀

15、餡料放入整形好的皮内

16、用虎口收緊成圓形

17、包好餡的球，表面粘薄薄一層糯米粉，放入模具内，在烤盤上輕輕按壓一下再打出來 月餅模具也粘一下糯米粉，防止粘

18、月餅做好後，烤箱預熱上溫220度下溫180度 風爐用190度

19、月餅進爐前噴水，防止裂開

20、烤箱上220度，下180，放中下層，先烤10分鐘 風爐190度，放中層，先烤10分鐘

21、十分鐘後略微上色，取出刷上全蛋液

22、蛋液刷兩次，就是刷完第一遍，從開始那個再刷一遍。 刷好蛋液後，月餅在外面涼幾分鐘，不容易裂開

23、刷好蛋液，把烤盤換個方向進爐，不然上色不均勻 平爐繼續烘烤五分鐘左右，表面上色到金黃 風爐降到180度，繼續烤約8-10分鐘，顔色金黃出爐

24、剛出爐的月餅顔色不亮，月餅還有一些餘溫的時候，密封起來，回油3 天就好看了

小貼士

1.本款月餅沒有加糖漿，所以月餅皮包的時候有點裂，影響不大，月餅皮和餡比例1:2多點就行，皮不能太薄。 2.風爐和平爐溫度不一樣，風爐現用190度烤10分鐘左右，上色後刷蛋液，涼幾分鐘烤箱降低到180度再烤到完全上色金黃。一盤可以放中間烤，兩盤就隔一層烤，多盤要記得烤盤換面，這樣上色均勻 3.平爐用上220度下180度烤10分鐘，表面略上色後刷蛋液，刷完蛋液涼一會再烤到完全上色

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