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洋蔥炒牛肉怎麼燒得更嫩

美食 更新时间:2025-01-01 17:58:09

大家好,歡迎您來到姐夫廚房,我是姐夫。每天至少分享一款家常菜式食譜供您參考,您的關注和點贊是我創作最大的動力,歡迎關注,謝謝!#頭條星廚計劃#

粵式菜中,牛肉常常是餐桌上美味食材之一,但讓人頭疼的往往是怎麼把牛肉炒到嫩而美味,這困擾不少下廚達人。#10月吃什麼#

洋蔥炒牛肉怎麼燒得更嫩(外滑裡嫩洋蔥炒牛肉怎麼炒)1

看似簡單,但當中有許多竅門需要掌握,如牛肉醬汁制作需要注意的點、如何炒牛肉、腌制牛肉的用料比例和腌制時間等,還有,如何做到外滑内嫩?

洋蔥炒牛肉怎麼燒得更嫩(外滑裡嫩洋蔥炒牛肉怎麼炒)2

記住下面的小技巧,做出來被裹上甜酸汁的牛肉超下飯哦。你也可把這款醬汁和腌肉的方法用于其他菜式上,以下幾點是經過多次制作後的經驗分享。


食材:牛肉 300 克、洋蔥1個、蒜 5 瓣

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牛肉腌料:小蘇打 1 小勺、生抽 1勺、 糖 1小勺、生粉1 勺、水 2 勺、胡椒粉适量、麻油适量多用途醬汁:蕃茄醬3勺、喼汁1勺、糖1.5勺、水4勺、生抽1小勺
做法

1、把洋蔥切絲後備用,用松肉錘子錘松牛肉或者松肉針松針都可以,方便入味,用腌料腌制半個小時或以上。

洋蔥炒牛肉怎麼燒得更嫩(外滑裡嫩洋蔥炒牛肉怎麼炒)4

2、接下來就把醬料表的調味料混合攪拌均勻後成了醬汁備用;熱鍋涼油,用中小火爆香蒜粒後下牛肉慢煎的方式到差不多熟(8分熟)程度撈起裝盤備用;

洋蔥炒牛肉怎麼燒得更嫩(外滑裡嫩洋蔥炒牛肉怎麼炒)5

3、熱鍋涼油用中小火慢慢把洋蔥煮香炒軟,再倒入剛才混合好的醬汁煮至濃稠收掉一些汁,再将牛肉倒回到鍋中一起拌炒到熟成即可裝盤上桌。

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小貼士
  1. 牛肉在腌制時可以下少量的小蘇打進行嫩肉,但不能太多
  2. 可以用原切牛排切小片,但切的時候盡量松針後再橫紋路切,不能順着紋路切片
  3. 腌制牛肉時要把水分多次加入,不可以一次倒入全部水分,最後還要下點麻油鎖住水分

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喼汁本身這個醬來自英國,但在廣東粵菜中是廚房經常使用的一個醬料,整道菜是由蕃茄醬和喼汁構成的酸味由來,加之下了一定比例的糖,讓這道洋蔥炒牛肉瞬間風味變成經典的粵菜味道,酸酸甜甜之餘,還有一種外來(喼汁)的特殊風味特色。

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這個多用途的醬汁可以用來煮雞肉、排骨或咕噜肉等其他菜式都非常合适,它的酸甜程度很受小朋友們歡迎,有時間的朋友試着動手做一次吧。

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今天分享就到這裡了謝謝您來到“姐夫廚房”,希望幫您為每天給家人精心準備的餐食,力争一年365天每天不重複。#深圳#

願大家生活幸福快樂!喜歡美食的朋友們可以關注我。每天給大家分享一個新菜式,配上詳細的步驟。#甯波#

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