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粵式菜中,牛肉常常是餐桌上美味食材之一,但讓人頭疼的往往是怎麼把牛肉炒到嫩而美味,這困擾不少下廚達人。#10月吃什麼#
看似簡單,但當中有許多竅門需要掌握,如牛肉醬汁制作需要注意的點、如何炒牛肉、腌制牛肉的用料比例和腌制時間等,還有,如何做到外滑内嫩?
記住下面的小技巧,做出來被裹上甜酸汁的牛肉超下飯哦。你也可把這款醬汁和腌肉的方法用于其他菜式上,以下幾點是經過多次制作後的經驗分享。
牛肉腌料:小蘇打 1 小勺、生抽 1勺、 糖 1小勺、生粉1 勺、水 2 勺、胡椒粉适量、麻油适量多用途醬汁:蕃茄醬3勺、喼汁1勺、糖1.5勺、水4勺、生抽1小勺
1、把洋蔥切絲後備用,用松肉錘子錘松牛肉或者松肉針松針都可以,方便入味,用腌料腌制半個小時或以上。
2、接下來就把醬料表的調味料混合攪拌均勻後成了醬汁備用;熱鍋涼油,用中小火爆香蒜粒後下牛肉慢煎的方式到差不多熟(8分熟)程度撈起裝盤備用;
3、熱鍋涼油用中小火慢慢把洋蔥煮香炒軟,再倒入剛才混合好的醬汁煮至濃稠收掉一些汁,再将牛肉倒回到鍋中一起拌炒到熟成即可裝盤上桌。
小貼士
喼汁本身這個醬來自英國,但在廣東粵菜中是廚房經常使用的一個醬料,整道菜是由蕃茄醬和喼汁構成的酸味由來,加之下了一定比例的糖,讓這道洋蔥炒牛肉瞬間風味變成經典的粵菜味道,酸酸甜甜之餘,還有一種外來(喼汁)的特殊風味特色。
這個多用途的醬汁可以用來煮雞肉、排骨或咕噜肉等其他菜式都非常合适,它的酸甜程度很受小朋友們歡迎,有時間的朋友試着動手做一次吧。
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