火鍋霸王牛肉腌制方法?把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉,這一步是炒出的牛肉更滑嫩,牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,将長纖維切斷;不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛,今天小編就來聊一聊關于火鍋霸王牛肉腌制方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉,這一步是炒出的牛肉更滑嫩,牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,将長纖維切斷;不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。
如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油将滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹将肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。
芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間,芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該盡量保留芹菜葉食用。
鍋裡放食用油,燒到七成熱後放入牛肉。
當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
鍋裡留一部分油,炒香配料。
放入青紅辣子入鍋炒兩下。
放入芹菜。
中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤,出鍋前淋入芝麻油。
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