魚頭豆腐怎麼做好吃?主料：鳙魚（2500克），豆腐（南）（700克）輔料：冬筍（75克），香菇（鮮）（25克），青蒜（25克）調料：姜（2克），豆瓣醬（25克），黃酒（25克），醬油（20克），白砂糖（10克），味精（3克），豬油（煉制）（10克），菜籽油（25克），我來為大家科普一下關于魚頭豆腐怎麼做好吃?以下内容希望對你有幫助!
主料：鳙魚（2500克），豆腐（南）（700克）。輔料：冬筍（75克），香菇（鮮）（25克），青蒜（25克）。調料：姜（2克），豆瓣醬（25克），黃酒（25克），醬油（20克），白砂糖（10克），味精（3克），豬油（煉制）（10克），菜籽油（25克）。
将鲢魚宰殺治淨，取其魚頭連帶一截魚肉，洗淨，近頭部厚肉處深刻一刀，鰓蓋肉上剮一刀，鰓旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一燙；
魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬，上面塗上醬油；
豆腐批成厚約1 厘米的長方片，入沸水鍋氽一下，去掉豆腥味；
冬筍削皮，洗淨，切片；
香菇去蒂，洗淨，切片；
炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋後下熟菜油，至七成熱時，将魚頭正面下鍋煎黃，滗去油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，将魚頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，同燒；
待燒沸後倒入砂鍋，置小火上炖15 分鐘，移至中火上再炖2 分鐘左右；
撇去浮沫，加入洗淨的青蒜段、味精，淋上熟豬油，連同砂鍋一起上桌即成。
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