據新加坡《聯合早報》報道，紀念新加坡開埠200年的活動已如火如荼展開。随着1819年萊佛士登陸新加坡，這裡成為自由貿易的港口，大批移民漂洋過海來此謀生。不同種族間的語言、文字、習俗在此交織，人類的活動也促成了食物的相聚與離合。200年的時間刻度丈量了屬于新加坡獨特的美食發展曆程，人們餐桌上常見的小販美食，吃的是一份道地的獅城味，品的是一碗交融的飲食文化。

當地一酒店從本地獨特的小販美食中，選出五道，展現多元種族融合下的舌尖記憶。上榜的食物分别是海南雞飯、沙爹、羅惹、叻沙，以及椰奶黑糯米。每道食物背後的故事是一段有趣的曆史，從不同角度見證了新加坡的融合與發展。

海南雞飯

鮮嫩多汁的白斬雞，搭配用雞湯煮制而成的香米飯，飯粒溢出香蘭葉與姜絲混合的清香，再蘸些黑醬油和特制的姜蓉辣椒醬共食，香味充溢舌尖。海南雞飯的由來，名中見分曉，前身是海南四大名菜之一的文昌雞。

19世紀20年代初，來自中國海南省的移民從家鄉帶着幹貨、布料、紙張、雨傘，各種的小物件南下至此，做買賣謀生。資料顯示，新加坡最早販賣海南雞飯的人，名叫王義元。此人年輕時在家鄉習得養雞及燙雞技術。他初到新加坡時，手提兩個竹筐，在海南街一帶叫賣白斬雞。雞飯團用香蕉葉包着，每包一分錢。據說他賣的雞飯用雞湯煮制，香滑可口，令食客胃口大開，生意自然是蒸蒸日上。

後來，這道美食在本地多元烹調的熏陶下演變發展，成為了連美國名廚安東尼·波登(Anthony Bourdain)都贊不絕口的獨特海南雞飯。既是聲名遠揚的新加坡美食代表，也是國民餐桌上必不可少的美味。

(《新加坡聯合早報》/陳福洲 攝)

雞肉沙爹

說起東南亞特色燒烤，首當其沖的就是沙爹。将大塊肉用竹簽串起，烤至金黃，淋上香辣花生醬，再搭配洋蔥、黃瓜或馬來粽(ketupat)共食。無需剔骨，直接入口，對無肉不歡的饕客來說，是最直接的享受。

沙爹源自中東的烤肉串(Kebab)。随着新加坡港口開放，貿易逐漸繁榮起來，阿拉伯商人來到這裡做香料買賣，也帶入了烤肉串的吃法。不同之處在于，中東烤肉串用的是金屬簽，而沙爹用木簽串起來。

關于“沙爹”名稱的由來也很有趣，據說早期福建移民抵達南洋，看到馬來人把小肉塊串在一起，在火上烤得微焦，香味撲鼻。他們在旁聞味，垂涎三尺。但語言不通，又不知道怎麼稱呼這種食物，看到串起的三塊肉，就索性稱它為“三塊”(福建話念sar tae)，久而久之就被人們稱為“沙爹”。

羅惹

(《新加坡聯合早報》/陳福洲 攝)

食物的融合不單是食材的交融，口味的演變，也孕育了不少新詞彙。“沙爹”例為其一，再來就是脍炙人口的高頻詞Rojak。馬來語中的Rojak一詞，意為“混合”，是一種多元、融合的象征。而Rojak作為名詞，生動地描繪了這道“大雜燴”般的熱帶沙拉——羅惹。

島國天氣炎熱，羅惹成為大家常點的一道開胃菜。羅惹融合了黃梨、黃瓜、空心菜、芽菜等，搭配着油條和豆幹，淋上黑蝦醬和花生碎，清爽利口。羅惹這道菜，不但在食材使用上很rojak，食物起源的背景也相當複雜，深受馬來餐、中餐、印尼餐的影響。

1980年代初，新加坡還經常看到羅惹小販的身影，他們推着移動攤位走街串巷。相比于炸炒烹煮的攤販，羅惹小販的“行頭”輕省多了，隻需一塊切闆、一把刀和一個混合食材用的大碗。當場配好料就可食用。

叻沙

(《新加坡聯合早報》/陳福洲 攝)

說起新加坡的道地美食，當然少不了娘惹風味。作為娘惹菜肴的代表，叻沙(Laksa)被選出。用叻沙葉與椰奶熬制濃香四溢的湯頭，加入粗米粉、蝦、魚餅、雞肉絲、芽菜、黃瓜等食材，自制辣椒參峇醬放一旁，食客可以按照個人口味自行添加。

叻沙的特别之處在于，粗米粉被剪成一段一段。用湯匙一勺撈起，将葉香濃郁的叻沙送入口中，濃稠順滑，讓人欲罷不能。

椰奶黑糯米

(《新加坡聯合早報》/陳福洲 攝)

糯米粥是一種普遍的粥品，在其他國家及地區也有食用。然而新加坡做法的不同之處在于将黑糯米熬制成粘稠狀，點睛之筆再淋上濃郁椰奶，将質感的濃稠與口感的濃郁巧妙融合。

據說，椰奶黑糯米是由早期的印尼移民帶來新加坡的。在他們的家鄉，黑糯米是一種十分普遍的甜品，人們會在下午茶、宵夜或早餐時享用。如今在新加坡，椰奶黑糯米已是各個族群甜品時光樂于享用的美味。

除了五道經典菜式之外，新加坡還有許多值得品嘗的傳統風味，包括中峇魯楗柏水粿、阿姨粿點、HarriAnn芋頭糕和豆爽、麗娜西菓貿易的三角椰絲椰糖糯米糕，這些鄰裡美味是陪伴不少人成長的味蕾記憶。米暹、經濟炒面、印尼隆冬、牛肉絲、炒糯米飯、豆花等國民餐桌上必不可少的美味。(李雅歌)

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