新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源于80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹饪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。

大盤雞的做法大全：

原 料

雞腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)

調 料

食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、幹辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣醬(10克)、八角(5克) 、香葉(2克)、桂皮(3克)

說 明

本表中食材均由營養源家鄉菜提供測試數據。

1、把油倒入鍋中，等油熱後改小火将花椒下鍋，炸出香味後撈出。

2、将白砂糖下鍋并慢慢攪動，使糖充分溶解，将雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。

3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，随後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉。

4、來回翻炒約3分鐘，加水開炖，水剛好漫過雞肉即可。

5、湯開了之後将土豆倒入鍋中，并湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火炖6分鐘，然後用小火炖10分鐘。

6、待到水分差不多快收幹時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再适當加入少許鹽)。

大盤雞的做法非常簡單，由于怕外面的不幹淨，口味不一定适合自己，最好還是自己買來材料在家做，既幹淨衛生，又能根據自己的口味來選擇放的調料！

做大盤雞所需食材：

主料：雞700g，土豆200g，柿子椒100g，紅椒100g，花生油1湯匙，精鹽适量，姜1塊，蔥2根，糖半湯匙，花椒10粒，八角，桂皮，老抽适量，蒜1個，西紅柿1個

大盤雞的做法步驟：

1. 為了保證新鮮，可以到市場上購買新鮮的活雞，現殺現用

2. 把雞處理幹淨切塊

3. 可以用開水去血腥

4. 上幹鍋，中火炒幹雞塊的水分，炒出油，然後盛出，洗去污沫備用

5. 鍋裡放一湯勺子油，半湯勺子糖。注加一湯匙清水，糖更容易融化

6. 小火熬到糖融化，變成棕黃色，下洗去污沫的雞塊

7. 翻炒到雞塊裹上糖色，加入香料：蔥姜蒜、花椒、八角和桂皮

8. 炒出香味後加老抽上色

9. 放入西紅柿翻炒，然後放入土豆、加鹽調味，并加入适量的水

10. 蓋鍋炖10分鐘

11. 汁水燒的差不多的時候，雞肉已爛，将切塊的青紅椒入鍋

12. 翻炒幾下就可出鍋！

　1、準備雞塊、土豆、蔥、姜、蒜、朝天椒、青紅椒；

2、放入蔥、姜、兩勺料酒、兩勺生抽把雞肉腌15分鐘左右；

3、放油，把瀝幹的雞肉放在鍋裡炒幾分鐘撈出備用；

4、放油、蔥、姜、蒜、八角、香葉、朝天椒和一大勺豆瓣醬炒香，放雞肉、土豆，翻炒5分鐘。再往鍋内倒一罐啤酒或者開水，放醬油、鹽、料酒、雞精、少許糖，炖15分鐘左右；

5、快收汁時，放入青椒、紅椒，翻炒大概3分鐘左右；

6、把雞肉盛在瀝幹的面上，大功告成！

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正常蒸米飯的時間就能做出香噴噴的大盤雞飯，簡單易上手。

操作步驟

雞腿肉切塊，蔥切段、姜切片備用。

将切好的蔥段、姜片放入雞腿肉中。加入一勺醬油、一勺料酒、一塊豆腐乳，攪拌均勻。

胡蘿蔔切塊、土豆切塊。

在鍋中放入米、水，比例為1:1，放入切好的胡蘿蔔和土豆，最後把腌好的雞腿肉鋪在上面。

蓋上蓋子小火煮30分鐘即可。（電飯煲煮飯時間也可以。）

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