水果胡蘿蔔的營養價值很高,糖分和胡蘿蔔素的含量都高于普通的胡蘿蔔,而且口味清香,口感脆嫩。
水果胡蘿蔔是一種袖珍迷你指形胡蘿蔔,約10cm左右,肉質細膩,口感脆甜,粗纖維少,較普通胡蘿蔔口味清淡,膻味少,是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。它素有“小人參”之稱,富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
水果胡蘿蔔雖也是蔬菜,但所含的類胡蘿蔔素為脂溶性的,與脂類結合才可以酶解,烹調中類胡蘿蔔素比較穩定,基礎營養學表明,我國的炒菜方法可保存76%-94%。因此生吃水果胡蘿蔔,類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難吸收,從而造成浪費。
雖然水果胡蘿蔔含豐富的維生素A,而食用維生素A過量會中毒,但水果胡蘿蔔大量攝入後,除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外(停用後即可消失),尚未發現有其他毒性;相反,類胡蘿蔔素的抑癌作用比維生素A更受人們重視,因為其還有抗氧化作用,常吃水果胡蘿蔔可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發病率。
文/聽海
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