九毛九集團（以下簡稱“九毛九”）子品牌開出北京首店，釋放出想要再造“王牌”的訊号。近日，慫重慶火鍋廠北京首店開業，無論是門店場景還是産品上都為進入北京市場而做了功課。事實上，慫重慶火鍋廠此番進京的同時，也暗藏布局全國市場的野心：本月預計在全國開出7家門店。最新财報數據顯示，無論是收入增幅，還是翻坐率，慫重慶火鍋廠的表現似乎都好于九毛九的主力品牌太二，九毛九似乎也在打造更多王牌。分析指出，火鍋市場競争激烈，雖然有着豐富餐飲運營經驗的九毛九背書，慫重慶火鍋廠還需在保證供應鍊的基礎上進一步進行擴張。

子品牌“慫”北京首秀

近日，慫重慶火鍋廠北京首店開業，從現場看來，門店裝修風格依然以橙色為主，店内還保留了快閃舞蹈等活動，整體定位較為年輕化。産品方面，慫重慶火鍋廠依舊主打重慶火鍋，但各地菜單略有不同，會根據當地市場推出特色菜品。定價也略有不同，例如北京和上海門店的鮮切黃牛肉為108元/标準份，而相同菜品在海南和浙江等地區門店則為98元。

此次進京，慫重慶火鍋廠似乎也進行了不少準備。門店場景上，慫重慶火鍋廠與北京本土創意品牌“創可貼PLASTERED8”聯名定制了2面具有“京味”的藝術牆；産品上，菜單上的北京特色菜一欄，增加了“張北鮮切羊肉”和“翠綠大葉茼蒿”兩産品。但根據當地菜品調整産品的做法并非慫重慶火鍋廠首創，重慶熱門火鍋品牌珮姐老火鍋北京首店也根據當地消費者飲食習慣推出了羊肉菜品。

不過，雖然說慫重慶火鍋廠與太二酸菜魚為“兄弟品牌”，均為九毛九集團旗下餐飲品牌，但産品和設計元素上并沒有交集。

關于慫重慶火鍋廠的未來發展規劃，北京商報記者聯系到慫重慶火鍋廠，該品牌相關負責人表示，慫重慶火鍋廠品牌将會不斷試水，從而布局全國市場。

據了解，九毛九旗下創立并運營着“九毛九西北菜”“太二酸菜魚”“慫重慶火鍋廠”“那未大叔是大廚”“賴美麗”5個中式餐飲品牌，并在2020年1月于香港交易所挂牌上市。慫重慶火鍋廠目前共有16家門店，分别位于北京、上海、海口等多個城市。

業績反超太二

随着慫重慶火鍋廠的進京，其拓展全國市場的野心随之逐漸凸顯。北京商報記者注意到，與北京首店同一天開業的還有慫重慶火鍋廠佛山嶺南站店。此外，據慫重慶火鍋廠微信公衆号，除上述2家門店外，慫重慶火鍋廠本月還計劃在廣州、深圳、上海、南昌共開出5家門店，另外，慫重慶火鍋廠還在廣州和深圳籌備着4家門店。

與此同時，慫重慶火鍋廠的開店節奏與之前相比同樣大幅提升。據九毛九最新業績公告透露，截至今年6月30日，慫重慶火鍋廠共有11家門店，上年同期為3家。如此看來，慫重慶火鍋廠一年内增加了8家門店，僅今年9月便預計在多個城市共開出7家門店，不難看出其想要快速占領全國市場的野心。

事實上，上述公告中似乎也透露了九毛九加快布局慫重慶火鍋廠的原因。數據顯示，慫重慶火鍋廠今年上半年收入約為8157萬元，上年同期約為1750萬元，同比增長約457.6%，而九毛九旗下主力選手太二收入則較上年下降了約1.19億元。太二的翻台率由上年的3.7下降到今年的2.9，慫重慶火鍋廠翻台率卻由上年的2.2增至今年的2.4。同時，九毛九還在公告中提到，由于慫重慶火鍋廠越來越受歡迎，導緻其翻台率上升。未來，九毛九将繼續投放更多資源到巨大增長潛力的慫重慶火鍋廠。

資深連鎖産業專家文志宏表示，慫重慶火鍋廠的業績增長與門店擴張存在直接關聯。九毛九一直采取多品牌布局的方式，并且不斷推出子品牌，慫重慶火鍋廠的擴張，很可能是由于該品牌在試水後形成了較為完善的商業模式，使九毛九嘗到了火鍋品類的甜頭，便開始加速布局。從目前看來，九毛九或許希望将火鍋品類作為新的增長點，從而帶動集團業務的持續增長。

孵化新品牌維持集團活力

火鍋市場競争激烈，入局者頗多，既有海底撈、呷哺呷哺等全國性頭部品牌，而且随着火鍋市場逐漸細分化，七欣天、撈王、八合裡、珮姐老火鍋等不同品類的火鍋品牌也在擴大版圖，占領市場份額。慫重慶火鍋廠雖然有九毛九“撐腰”，但若想成為集團的新支柱，還需在産品品質、品牌規模和口碑等方面做功課。

北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽表示，随着消費者需求不斷增加，餐飲市場的流行趨勢也在發生改變，九毛九多品牌布局的戰略能夠滿足不同消費者需求，從而維持業績穩定。從品牌發展的角度來看，若具備獨特的價值和較高的性價比，在北京等一線城市仍有一定的前景和發展空間。但火鍋市場競争激烈，慫重慶火鍋廠在發展中要找到并放大自身優勢，在産品口味、品質、消費體驗、環境、氛圍營造、性價比等方面再做提升，從而提升品牌競争力。

文志宏認為，火鍋業态的入門門檻不算很高，也相對容易複制，慫重慶火鍋廠的優勢在于定位較為精準，面向年輕消費群體形成了自身獨特的風格和消費特征，也具備一定的消費基礎。但火鍋市場競争較為激烈，慫重慶火鍋廠剛入局便引來了模仿者，或許會為布局全國市場産生一定阻礙。九毛九具備豐富的餐飲運營經驗，外加慫重慶火鍋廠的特色，品牌的推動和擴張應該不成問題。對慫重慶火鍋廠而言，要在維持供應鍊的基礎上進行快速布局和擴張，從而在火鍋市場占據一席之地，并為九毛九帶來收益。

“九毛九習慣于持續推出新品牌以此維持集團活力，不斷孵化出新品牌進行接力。按照九毛九所熟悉的打法，未來還會再繼續孵化品牌，從而尋找新的增長點。”文志宏對于九毛九的未來給出了猜測。

北京商報記者 郭缤璐 張天元

圖片來源：受訪企業提供

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