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烤羊腿怎麼做又嫩又好吃呢

美食 更新时间:2024-11-24 15:33:23

特色烤羊腿

烤羊腿怎麼做又嫩又好吃呢(羊腿怎麼做好吃)1

特色烤羊腿

夜排檔推出的這款“特色烤羊腿”後生意火了起來 一天羊腿銷量100多個,制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黃姜粉混合調成辣醬,刷于羊腿表面後烤制出香,走菜時帶生菜、洋蔥絲、黃瓜絲等一同上桌,向客人展示後,由服務員帶着手套撕下羊肉,客人可以将其包入菜葉中,再加少許自制蘸料輔味,菜絲的加入為其增添了一抹清新,入口鮮香微辣,燒烤味濃郁,且絲毫不膩。烤羊腿秘方讓這家夜排檔一夏天入賬70萬,帶火一條街。孜香辣醬:辣椒粉100克、糯米粉100克、孜然粉100克、黃姜粉100克混合納盆,加少許清水混合攪勻制成糊狀即可。自制蘸料:鍋入色拉油80克燒至五成熱,下入蔥姜蒜茸各10克炸香,然後下辣椒粉150克、香芹碎30克、孜然粉20克炒出香味,加鹽、味精、白糖、雞精各适量調味,下白芝麻15克翻勻,關火盛出即成。提前預制:1、羊腿10隻洗淨,下入味水(清水加适量蔥姜、香芹、洋蔥、八角、香葉、孜然粉、鹽、白糖、味精混合燒開,關火晾涼即成,注意味水不必太鹹,否則會掩蓋羊腿本身的香味)中浸泡腌制一晚。2、将腌好的羊腿撈出瀝幹水分,入蒸箱蒸1小時,取出備用。走菜流程:取蒸好的羊腿1隻,表面均勻地刷一層孜香辣醬。将面火爐溫度設置為280℃,放入羊腿烤制15分鐘,注意中間要取出翻一次面,确保上下受熱均勻,至羊腿表面金黃時,取出裝盤,帶生菜片、黃瓜絲、香蔥絲、香菜段、彩椒絲、洋蔥絲及自制蘸料一碟走菜即可。

蒙古烤羊腿

烤羊腿怎麼做又嫩又好吃呢(羊腿怎麼做好吃)2

蒙古烤羊腿

原料:帶骨羊後腿,洋蔥,炸土豆塊,小番茄,西蘭花,帶皮整頭蒜,桂皮,八角,花椒,大蒜片,迷叠香,法國芥末。制法:

1、将羊後腿洗淨,用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中,入冷藏箱中浸泡3天;

2、将浸好的羊腿瀝幹水分,将大蒜片、迷叠香嵌入羊腿中,入烤箱以120℃烤80分鐘;

3、在羊腿表面均勻地塗抹法國芥末,以180℃烤制20分鐘,裝盤,配炸土豆塊、小番茄和焯熟的西蘭花即可。

點評:羊腿肉質緊實,香料的味道浸入其中,帶有微微的芥辣。這道烤羊腿以中西結合的方式,憑借廚師多年的經驗,呈現出别具特色的烤制味道。

飄香羊腿

烤羊腿怎麼做又嫩又好吃呢(羊腿怎麼做好吃)3

特色烤羊腿 飄香羊腿

此菜選用羊棒骨肉,肉質細嫩,加入各種香料煮後晾涼,撕成條,輕輕拍一層生粉,炸至幹香,下入各種調料炒制,成菜香酥惹味,深受食客喜愛。

爐頭:取羊棒腿2.5千克,加草果、香果、陳皮各2克,丁香、花椒、香葉各1克,八角3克,孜然15克,辣椒5克,老抽10克,蚝油20克,加水3千克,放入大桶内大火燒開,改小火煮熟。打荷:羊肉撈出晾涼,撕成小拇指大小的條,走菜時取肉300克,輕輕拍一層生粉。爐頭:

1、将羊肉入七成熱油炸(大約30秒)至外焦裡嫩,撈出控油。

2、鍋留底油,燒至五成熱時,下入姜末、蒜末各5克,幹辣椒10克爆香,倒入炸好的羊肉,加孜然、辣椒粉、白芝麻各5克混合絞碎的粉翻炒,淋芝麻油2克出鍋裝盤,撒香蔥花即可。

小貼士:此菜看似簡單,但是有兩點要注意,羊肉一定要晾涼後再撕,熱着撕容易撕碎;生粉拍一層,過多會掩蓋羊肉的鮮美。

另外,此菜在炖制羊棒腿時可以把各種香料先沸水再炒,這樣炖出來的味道很不一般,最後再加一些香芹能祛膻增香。

手撕羊腿

烤羊腿怎麼做又嫩又好吃呢(羊腿怎麼做好吃)4

手撕羊腿

主料 羔羊前腿一個1000克輔料 面餅皮10個 黃瓜絲100克 生菜葉50克調味料 肉桂5克 白芷片3克 草果1個 丁香1.5克 八角3克 花椒2克 香葉0.5克白扣2克 甘草2克 當歸2克 水2500克 老抽50克 鹵水汁100克 料酒10克 幹辣椒節10克 食鹽15克 生姜片50克 雞精20克烹饪步驟

1. 羊腿沖水解凍泡約2小時,在關節出割一刀彎曲成型;

2. 鍋中倒入冷水放入羊腿,燒開倒出洗淨;

3. 羊腿放入鍋中,加入所有調料,大火燒開小火煮60分鐘我,熄火泡120分鐘再撈出;

4. 羊腿冷卻後手撕成條。

5. 鍋中上火倒油燒制6成熱,倒入羊腿條,炸約20秒,倒出加入料粉拌勻即可;

6. 面餅微波爐打熱,配上黃瓜絲,生菜裝盤即成。

烹饪要點 羊腿的煮制時間根據羊腿的肉質老嫰适當的控制 ;燒烤料粉密封保存 。

自制燒烤粉 白芝麻仁200克 辣椒面500克 孜然粉500克 胡椒粉100克 十八鮮100克 雞精200克 味精粉200克 熟菜籽油50克 制作 先把鍋燒熱下入菜籽油,離火等油溫下降到沒有溫度時再倒入除了味精粉以外的所有調料,開微火,不停地用鍋鏟從底部翻炒均勻料粉,大約二十分鐘左右至料粉燙手不成陀,即可離火倒入盆中,放涼後加入味道粉拌勻即可,密封保存。

吉祥烤羊腿

烤羊腿怎麼做又嫩又好吃呢(羊腿怎麼做好吃)5

吉祥烤羊腿

主料:羊前腿1500克。

配料:洋蔥、芹菜、番茄、白蘿蔔、尖椒、白芝麻各适量。

調料:鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、香葉、八角、花椒适量。

制法:

1、将羊前腿用清水浸泡1小時;

2、用配料、調料将羊腿腌制4小時待用;

3、烤箱調至200℃,放入羊腿烤制2小時,取出,表面劃刀,裝盤,撒白芝麻即可。

點評:羊肉外酥裡嫩,香鮮味美。腌制的用料和時間分外重要,各種香料、蔬菜的香味滲入羊肉中,去除了膻味,增進豐富的香味。

秘制手撕烤羊腿

烤羊腿怎麼做又嫩又好吃呢(羊腿怎麼做好吃)6

秘制手撕烤羊腿

主料 羊腿(羊小腿)2000克輔料 牛肝菌幹25克 杏鮑菇幹20克 鮮香茅10克 香芹碎10克 京蔥花30克 白芝麻2克 水6000克. 泡菜50克調味料 韓式燒烤醬50克 越南風味香茅醬25克 印度風味孜然辣醬25克. 濃縮鹵水汁350克 雞粉3克烹饪步驟

1. 将羊腿洗淨沖水,飛水後用家樂濃縮鹵水汁調味料兌水鹵制2小時備用;

2. 牛肝菌與杏鮑菇切顆粒,炸油備用;

3. 京蔥頂刀切蔥花備用,鮮香茅切碎料備用;

4. 把韓式燒烤醬50g、越南風味香茅醬25g、印度風味孜然辣醬25g、濃縮鹵水汁調味料350g、雞粉3g調勻備用;

5. 鹵好的羊腿去骨,将骨與腿肉放入180度的烤箱烤熟;

6, 将烤好的羊腿肉撕開成絲,羊骨墊底,羊腿肉放在羊腿骨上面備用;

7. 鍋中放油,放入調勻的醬,牛肝菌、杏鮑菇顆粒、香茅碎一起炒香,調入雞粉,起鍋澆在羊腿上,撒京蔥花、芝麻即可。

富貴烤羊腿

烤羊腿怎麼做又嫩又好吃呢(羊腿怎麼做好吃)7

富貴烤羊腿

主料:新鮮羊腿一隻。

腌料:鹽、十三香、味精、嫩肉粉、孜然粉、白芝粉、五香粉、熟白芝麻粉、海鮮醬、花生醬、白腐乳、生抽、燒肉汁、白酒、小茴香、百裡香各适量。

料頭:蒜子、生姜、芫茜、香芹、紅蔥頭、檸檬葉各适量。

刷料:植脂淡奶油1斤、芝士片2兩,牛油5兩(全部調溶)。

做法:

1、羊腿洗淨擠好花刀,用腌料腌制一晚上(将料頭拍碎放進去一起腌)。

2、烤箱預熱至185度,将羊腿将羊腿放入烤盤内烤至熟透,烤的時候每隔15分鐘需要刷一次刷料。

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