初學做菜的時候，總是做不好蝦，尤其是速凍蝦仁。常常做出來的蝦仁有腥味，而且蝦仁縮小了不少，口感幹，不鮮嫩。後來我請教了大廚，她告訴了秘訣，不同的菜式做法也不完全相同。

蝦仁是中餐常見的食材，蝦仁的做法也有很多，以有彈性且多汁的為佳。蝦的腸髒常藏有污物，注重衛生的食家會要求把蝦的泥腸清除。

新鮮蝦常常需要去殼、去砂線後做菜。凍鮮蝦仁，有些已經處理過砂線，可以直接做菜了。但也要經過處理，做出來的菜才好吃。@美尚品味生活将做蝦仁的秘密都寫在這16道菜譜中，記得收藏和分享！

凍蝦仁

香煎蝦仁

【材料】

大鮮蝦仁300克、吐司面包2片、黃油15克、鹽、黑胡椒、迷叠香适量

【方法】

鍋中放入黃油，将蝦仁煎至兩面金黃，即可出鍋，用鍋中餘油煎面包粒至金黃。入盤後，撒上鹽、胡椒和迷叠香。

蝦仁沙拉

【材料】

蝦仁100克、西葫蘆和生菜200克、歐芹碎少許、黑醋15克、橄榄油5克、百裡香草、鹽、胡椒适量

【方法】

如果是已經加工熟的蝦仁，在沸水中煮1分鐘左右，如果是冰凍但沒有加工熟的蝦仁，需要在沸水中全部煮變色後，再煮一分鐘。撈出後，即可投入冰水中。放置10分鐘左右，撈出控幹水分，和蔬菜一起，撒上調味料即可。

酸甜蝦仁

【材料】

鮮大蝦200克、糖15克、番茄醬15克、醬油10克、料酒15克、姜片1片、澱粉适量。

【方法】

新鮮的蝦去殼留尾，用加了料酒和姜片的的沸水中焯水1到1分半鐘，直到蝦仁變色剛剛成熟，撈起投入涼水中。炒鍋燒熱後倒入炒菜油，加入糖、番茄醬、醬油和少量水煮開，加入水澱粉收汁，倒入蝦仁，翻炒均勻沾上醬汁，即可出鍋。

蒜香黃油烤蝦仁

【材料】

冰凍或鮮蝦150克、蒜蓉10克、黃油15克、檸檬一個、鹽、胡椒适量。

【方法】

處理好的大蝦用檸檬汁腌一下，放入烤盤中。撒上蒜蓉、淋上融化的黃油，用200度的烤箱烤10分鐘左右。搭配面包吃非常好。

蝦仁烤蘆筍

【材料】

蝦500克、蘆筍500克、橄榄油、鹽、胡椒适量

【方法】

蝦洗淨去砂線去殼，蘆筍去掉老的根部。均勻地放入烤盤中，淋上橄榄油，撒上粗鹽和黑胡椒，220度烤8到10分鐘。關烤箱後，放置5分鐘後再取出。

韭菜花炒蝦仁

【材料】

大鮮蝦5個克、韭菜花一把、生抽、蚝油、白糖、澱粉适量。

【方法】

将新鮮大蝦洗淨、去殼、留尾、去砂線。放入加了料酒和姜片的沸水中煮至蝦仁剛剛開始變色時撈出，放入冷水中。熱鍋涼油炒韭菜花，待韭菜花變色，放入控幹水的蝦仁，将生抽、蚝油、白糖、澱粉加适量水做成澱粉水，倒入鍋中翻炒均勻收汁。

西蘭花蒸蝦仁

【材料】

冰凍蝦仁100克、混合蔬菜有西蘭花、小玉米、彩椒等一共150克、蒜蓉15克、黃油15克、鹽、黑胡椒适量

【方法】

蝦仁焯水後和混合蔬菜放在一起拌均勻，大火蒸約10分鐘。用小奶鍋将黃油、蒜蓉放入融化，蒜蓉炒香後關火，将蒜香黃油拌入蒸好的蝦仁蔬菜中，撒上鹽和黑胡椒即可。

蝦仁火腿炒飯

【材料】

冰凍蝦仁100克、煮熟的米飯400克、火腿粒、蛋液、洋蔥1個、蔥花15克、紅椒粒、青豆、生抽、鹽、胡椒适量。

【方法】

蝦仁用料酒、生抽、油、鹽腌制15分鐘。炒鍋下油燒熱，炒熟蛋液，盛出。接着将洋蔥、焯過水的青豆炒香炒軟，将蝦仁、火腿粒放入炒至變色後盛出。 再加适量油燒熱，将熟米飯放入炒散，倒入炒好的蝦仁、火腿、雞蛋、蔬菜，翻炒均勻即可。

蝦仁玉米粥

【材料】

大米一把、冰凍蝦仁50克、速凍青豆、玉米粒50克、姜2片、鹽、白胡椒适量

【方法】

冰凍蝦仁需要解凍并在加有白醋的水中浸泡除去腥味。大米加适量的水煮沸後關小火煮至米粒發漲，注意經常攪拌。加入姜蓉、速凍青豆、玉米粒煮至青豆、玉米粒、大米都成熟，加入蝦仁煮至蝦仁成熟即可。盛出時撒上鹽和白胡椒。

蝦仁意面

【材料】

大鮮蝦5個、新鮮番茄100克、番茄醬50克、蒜蓉10克、洋蔥半個、蒜蓉、黃油、料酒、鹽、胡椒、幹歐芹碎、幹澱粉适量。

【方法】

大蝦去頭去殼挑沙線，放少量的料酒、鹽、生粉抓捏入味，用黃油煎至兩面金黃成熟。熱鍋涼油，放入洋蔥碎、蒜末煸香，加入番茄丁翻炒片刻放，.倒入适番茄醬，加少量水的煮10分鐘，最後加适量的鹽、糖、澱粉水收汁。倒入煮好的意面上。煎好的蝦仁放在其上。

蝦仁韭黃炒蛋

【材料】

冰凍蝦仁100克、雞蛋3個、韭黃50克、鹽、糖、胡椒粉、油、鹽、蚝油和澱粉适量。

【方法】

韭黃切段，放置盤中備用。蝦仁解凍後，倒入碗中，加入少量的鹽、糖、胡椒粉和油拌均勻腌制。熱鍋中倒入适量的油，将雞蛋炒熟盛出。鍋中倒入剛才腌制好的蝦仁，炒至變色後，倒入韭黃當韭黃炒至八分熟時，倒入雞蛋，翻炒均勻即可。

蝦仁烤串

【材料】

鮮蝦500克、燒烤醬适量

【方法】

将鮮蝦去殼留尾，去除紗線，用竹簽串成串。烤的時候，将燒烤醬塗均勻，烤的過程中，刷2到3次燒烤醬。

蝦仁玉米沙拉

【材料】

冰凍蝦仁100克、玉米粒500克、蒜蓉5克、紅辣椒1個、蔥花、香油、醋、鹽适量。

【方法】

蝦仁和玉米需要提前焯水後放入冷水中冷卻。加入蒜蓉5克、紅辣椒1個、蔥花、香油、醋、鹽等調味料拌均勻即可。

西芹炒蝦仁

【材料】

冰凍蝦仁100克、西芹200克、蒜蓉15克、紅辣椒2個、鹽、黑胡椒、澱粉适量。

【方法】

西芹切成小片，蝦仁焯水過涼水。熱鍋涼油，下蒜蓉、紅椒炒香，先放入西芹炒至西芹變色變軟，倒入蝦仁，翻炒熱，加入澱粉水收汁，撒上鹽和黑胡椒。

宮保蝦球

【材料】

蝦仁100克、熟花生米50克、蔥、姜、蒜蓉各10克、料酒、香油、幹辣椒鹽、胡椒、生抽、白糖、香醋、澱粉适量。

【方法】

用料酒、少許鹽、胡椒粉和澱粉和蝦仁拌勻，腌制入味。将生抽、白糖、香醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用。鍋内油燒至7成熱，放入花椒、幹辣椒、蔥姜蒜炒出香味，放入蝦仁快速翻炒片刻，倒入調味汁炒炒勻，讓料汁包裹住蝦球，起鍋前放入花生米拌勻即可。

蝦仁炒蔬菜粒

【材料】

冰凍蝦仁250克、速凍青豌豆、胡蘿蔔、玉米粒一共200克、蒜蓉15克、黃油10克、鹽、胡椒适量

【方法】

解凍的蝦仁放入冷水中水中加入适量白醋，浸泡約20分鐘，控幹水分備用。鍋中加入足量的水，煮沸後加入速凍的蔬菜粒（無需解凍），煮沸後，中火再煮5分鐘，直到蔬菜煮斷生。撈出放入涼水中冷卻，控幹水分備用。平底煎鍋燒熱，加入黃油融化，放入蝦仁煎，直到蝦仁兩面煎熟，出鍋備用。将蒜蓉倒入煎過蝦仁的平底鍋，炒香後，倒入煮好的蔬菜粒，翻炒片刻，再倒入蝦仁，炒拌均勻，撒上鹽和黑胡椒即可出鍋。

1、凍蝦仁需要在冰箱或流動的水中解凍，這樣可以保持新鮮。解凍後需要在白醋水中浸泡20分鐘，可以去腥，讓蝦仁的肉質更嫩。

2、鮮蝦去殼但要留住蝦尾。

3、鹽最好出鍋時撒上，這樣可以避免蝦仁出水。

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