紅燒肉怎麼上色?坐鍋,放油,在鍋裡放白糖翻炒,等到變成紅色以後入肉塊這個步驟是給肉塊上色前提是炒白糖的火候要正合适 ,我來為大家科普一下關于紅燒肉怎麼上色?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
坐鍋,放油,在鍋裡放白糖翻炒,等到變成紅色以後入肉塊。這個步驟是給肉塊上色。前提是炒白糖的火候要正合适。
火候不夠上不成色,火大了,就會發黑。基本上在白糖剛剛變色的時候就可以把肉放進去了。如果覺得這步掌握不好也沒有關系。可以不用炒糖,把肉放到鍋裡炒,直接用醬油來上色。
肉上好色後加入熱水,沒過肉塊即可,然後放醬油、鹽、冰糖或者白糖、蔥片、姜片、蒜瓣、八角、香葉調味,等水開以後改成小火焖上1個小時左右,等湯汁差不多都收進肉裡就可以了。在這個過程中要多照看幾次,避免幹鍋。
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