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在我國的飲食文化裡，自古就有“以髒補髒、以心補心”的說法。在各種内髒類食材中，豬心除了個頭大、、易獲取、容易成菜之外，其營養價值也非常的高。今天阿飛就給大家帶來了這麼一道香辣豬心。常吃豬心不僅能加強心肌營養，還能增強心肌收縮力、潤燥安神，有助睡眠哦！

【食材清單】

主料：新鮮豬心一個

配料：幹辣椒、青花椒、生姜、蔥白、大蒜、小蔥

調料：雞精、食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽

【步驟一】：

我們先準備一個新鮮的豬心，把周圍的血管和白色的筋膜去掉，然後斜刀切成均勻薄片清洗。因為豬心中很容易暗藏血塊，所以一定要清洗幹淨，減少腥味以免影響口感。洗淨之後控幹水分，就可以準備腌制了。

【步驟二】：

在切好洗淨的豬心中，加入雞精1克、食鹽1克、白糖少許提鮮，胡椒粉1克、料酒5克去腥，生抽5克，并搭配蚝油5克增味提鮮。然後用手順着一個方向抓拌，等豬心把料汁全部吸收後，靜放腌制10分鐘。

【步驟三】：

取幹淨的碗碟，放入幹辣椒一把（依據個人口味酌情增減）、溫水一勺，抓拌均勻。如果你喜歡吃麻辣口味，還可以再放入一小把青花椒。這些輔料需要浸泡20分鐘左右，便于麻椒、辣椒釋放香辣味，同時也能防止下鍋後炒糊。

【步驟四】：

生姜一塊，切成絲。蔥白一段，切成馬蹄片。大蒜幾粒，切成片。小蔥兩根，切成段。洋蔥一小塊，切成絲備用。

【步驟五】：

食材全部準備好以後，我們要先把豬心快速的滑一下油。鍋内燒油，把豬心倒入笊籬中控幹料汁防止炸鍋。油面輕微冒煙時，把豬肝倒入鍋中輕輕晃鍋，防止豬心粘在鍋底，豬心遇熱後會快速定型。用勺子推動，讓其均勻受熱滑油30秒左右即可，不然口感容易發老，豬心泛白以後撈出控油備用。

【步驟六】：

鍋内再燒油，油燒熱以後倒入剛剛切好的蔥姜等小料，小火爆出香味。再倒入浸泡好的幹辣椒、青花椒，翻炒一分鐘左右，炒出水分。注意觀察辣椒的顔色，千萬别炒糊了。

【步驟七】：

然後把豬心倒入鍋中，翻炒均勻後，開始調味。加入食鹽2克、雞精1克，翻炒化開調料。從鍋邊淋入少許清水，加入生抽5克颠鍋翻炒均勻，倒入洋蔥、蔥段撒入少許白糖中和辣味，轉大火翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

好了，這道脆嫩爽滑的香辣豬心就做好了，喜歡的朋友趕緊抽空嘗試一下吧！我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

文章編輯：言辭

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