By 烘焙美食家官方

用料

• 無糖酸奶 400克
• 糖 30克
• 蛋黃 3個
• 牛奶 150克
• 低粉 15克
• 玉米澱粉 10克
• 檸檬汁 5克
• 蛋白霜 3個蛋清加20克糖

做法步驟

1、瀝幹酸奶 做這款酸奶舒芙蕾蛋糕，你需要一份無糖酸奶，就是不加糖無添加的酸奶，比如光明、明治無糖酸奶等，它的性狀好像豆腐一樣。

2、操作步驟是這樣的：取一個篩網架在空盆上，篩網裡墊一張廚房紙巾，然後倒入酸奶，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏瀝水24小時。一定要用廚房紙巾，比較結實、吸水性又好。

3、一天後，取出酸奶，此時的酸奶已經瀝幹了，變成乳酪的塊狀，将它倒入打蛋盆中，然後加入砂糖。

4、接着将砂糖攪拌至融化，酸奶呈現順滑的狀态

5、加入3個蛋黃充分攪拌至融合。

6、再倒入150ml牛奶均勻混合

7、接下來過篩入玉米澱粉、低粉，攪拌至無明顯顆粒狀态後，加入檸檬汁混勻。

8、因為低粉與玉米澱粉教難于酸奶混勻，所以我們将它過篩一下，就得到了酸奶面糊。

9、3個蛋白打發至硬性發泡，拉起有直立的鈎角。記住糖分三次加入哦，剛開始的魚眼粗泡、細泡、有紋路時各加一次。

10、将蛋白霜分三次與酸奶面糊翻拌均勻。

11、取6寸蛋糕模具，剪好烘焙紙圍繞一圈，再剪一個圓形烘焙紙在底部墊上。

12、然後用錫紙包住模具，防止等下水浴烘烤進去。

13、将酸奶舒芙蕾液倒入模具中，震動幾下，放入烤盤中，然後往倒入烤盤2CM熱水（熱水溫度一般是70-80度左右哦） 烤箱溫度設定：先放入預熱至170度的烤箱烘烤15分鐘，時間到後再将溫度調至150度烤30分鐘。

14、杏子果醬 : 這個是增加輕乳酪蛋糕的風味、色澤，可以不加。做法是取一勺杏子果醬（或你喜歡的），過篩下細膩一些

15、然後加入同等一勺量的水混合均勻。做好備用

16、時間到後，你會發現酸奶舒芙蕾膨脹裂開了。

17、沒關系，我們拿出來刷上果醬，你看它非常滑嫩Q彈！然後放回烤箱冷卻。

18、冷卻後的蛋糕，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2-4小時。

19、時間到後脫模，一個乳酪般質感的酸奶舒芙蕾蛋糕就做好啦！

20、抹上酸甜的果醬，散發誘人的黃金色澤

21、切開一塊，就能看到裡邊細膩滑嫩的蛋糕組織

22、拿叉子一劃，不用用力，輕輕一劃就往下掉

23、一口綿密濕潤，不用咀嚼就能融化在口腔，像雲朵般輕盈！

24、濃厚奶香又非常清爽，搭配的杏子果醬與芒果果醬，簡單又富含口感，自己在在家做的樂趣就是這麼棒~

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