第一次吃泡椒雞爪的時候，很多人都會對它那像是被用漂白劑洗過的顔色感到不解，這東西真有傳說中的那麼辣嗎？泡椒鳳爪的辣和我們經常吃的火鍋、小米椒的辣味不同，它是那種開始吃着很香很爽，但過一會就會讓你上頭的那種。那些曾經輕視過泡椒鳳爪的人，也都因此付出了眼淚的代價。

泡椒鳳爪起源于重慶民間，是一道有名的川菜小吃，以酸辣爽口、皮韌肉香而得名，其主要是用精選的雞爪加上泡椒制作而成。在四川和成都一帶，泡椒雞爪在民間非常流行，可以說幾乎每一賣涼拌菜的店裡，都會有泡椒鳳爪的出售。尤其是一些經驗老道的老店鋪，他們都會用老壇泡菜水來制作泡椒鳳爪，這種泡椒鳳爪的鮮美味，是現代食品工業所不能代替的。

有人這樣比喻泡椒鳳爪，說它就像四川妹子一樣，看起來白白淨淨膚白貌美，給人一種毫無殺傷力的感覺。但隻要吃上一口，整個人馬上就被嗆得說不出話來，口水和淚水就像脫缰的野馬一樣，策馬奔騰止不住的往外流。泡椒鳳爪憑借自身的實力向衆人宣告，不是隻有顔色越紅、溫度越燙的才叫辣椒，看似寡淡冰冷的泡椒，也是辣椒界的一方霸主。

很多人說泡椒鳳爪是川渝人随身攜帶的泡菜壇子，也是川渝人的鄉愁。好比火鍋的熱情，讓人一聞就感覺到家了，而泡椒的味道，則更像是在遠方想家的味道。在背井離鄉的川渝遊子心中，泡椒鳳爪早已和老幹媽一樣，成為了人們在外地必備的下飯美食。

所需食材：雞爪、一個檸檬、泡椒、小米椒

去腥料：蔥段、姜片、料酒、八角、香葉、花椒、鹽

料汁：鹽一勺、白糖一勺、香醋、生抽（比例為1：1）

具體做法

1、雞爪清洗幹淨，用刀切掉腳趾甲。涼水把雞爪放入鍋内，放入蔥段、姜片、料酒、八角、香葉、花椒這6種去腥料，然後加一點鹽，入一下底味。

2、開中火把雞爪煮至雞皮收縮就可以了，大約15分鐘左右，這樣的雞爪吃起來更加爽脆。

3、提前準備一盆冰水，将煮好的雞爪趁熱撈入冰水中冰涼，這樣一熱一冷，雞皮收縮會使吃起來的口感更加脆爽。

4、趁着冰雞爪的時間，咱們來準備料汁，碗中加适量鹽、白糖、香醋、生抽，攪拌均勻備用。

5、切一點兒姜片、蒜片、小米椒圈和半個檸檬放入盤子裡，很多人制作的泡椒檸檬雞爪會發苦，其實是檸檬籽和檸檬皮在作祟，所以記得把檸檬片裡的籽挑出來哦！

6、剩下的半個檸檬擠汁備用。

7、冰涼後把雞爪從中間切成兩瓣放入大碗中，這樣方便腌制得更加入味，加入姜片、蒜片、小米辣和檸檬片，再倒入料汁，攪拌均勻。

8、之後根據自己的口味加入泡椒和泡椒水，再把擠出來的檸檬汁倒入，用筷子攪勻或者手上戴手套抓拌均勻後撿出檸檬片，這樣腌好的雞爪就不會苦了。

9、蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏腌制一晚上，吃之前再翻拌一下就可以食用了。

酸、辣、脆爽的“泡椒雞爪”就做好了，既可以當涼菜又可以當零食。雞爪吃到嘴裡的時候，先是感受到檸檬的酸爽，随之而來的便是雞爪的鮮香和Q彈。淡淡的檸檬果香味搭配上泡椒的酸辣，骨香入味，讓人食欲大增，喜歡的朋友記得試試哦！

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