紅燒雞爪是東西交彙，南北通吃的大衆菜肴，随處可以尋覓到它的蹤迹，雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效，做法也非常簡單，和平時做的紅燒差不多，秘方在于配方中添加了極品辣，完勝周黑鴨。 世界杯剛剛結束，炸雞 啤酒也該吃膩了，不妨動動手制作這款人見人愛的極品雞爪。 中餐菜譜裡常說的就是“适量”、“少許”，這種模棱兩可的說法對于第一次學做的親們來說不太實用，所以我盡量用稱量數據來寫，為了大家可以一次成功。不足之處請見諒，希望能跟大家互相學習，一起進步，衆人拾柴火焰高嘛。有什麼問題歡迎讨論，也請大家不吝賜教！
By 麥可安
1、冰凍雞爪泡水解凍，洗淨，準備一隻深湯鍋倒入足夠多的涼水加入适量料酒，雞爪放入鍋裡，用大火燒開煮出血沫關火（這一步是為了去腥味），取出雞爪晾至微涼。
2、接下來是給每一個雞爪做個深度清潔，減指甲。
3、拿幾根牙簽在每個雞爪的掌中寶紮空，一定不要手軟哦，這一步很關鍵，雞爪入味全靠這些小孔（會不會讓親們想起容嬷嬷用針紮紫薇的畫面，哈哈，不小心透入年齡了）。
4、準備香料。
5、熱鍋冷油把除液體之外的所有香料放入鍋裡爆香。（小火，以免糊鍋，出香味即可）。
6、加一大鍋水，最後放入所有濕性，液體材料，稍微攪拌均勻。
7、把雞爪放入鍋中，大火燒開，轉小火，開蓋煮1.5-2小時即可。
8、完成圖
9、完成圖
1、 雞爪要冷水下鍋，焯水過程不要蓋蓋子，出血沫就可以關火。 2、 紅糖沒有可以用白糖代替，顔色差一點。 3、 極品辣是自制超辣剁椒，冰箱冷藏2-3年的極品增味調料，如果沒有可以用春光黃辣醬代替，味道會差一些，對于不吃辣的親，可以不加。 4、 調味中有老抽和味極鮮，所以沒有加鹽，口味重的親可以酌情增加。 5、 爆香注意火候。 6、 雞爪焖煮的時間不要超過2小時，太軟了也不好吃，個人覺得有點勁道口感最佳，煮好以後蓋上蓋子浸泡3-4小時後再食用味道最佳。
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