進入八月的這兩天，北京也漸漸有了初秋的味道，空氣中的濕度大減，早晚的溫差加大，早上五點多花兒出門跑步的時候，竟然也有了涼爽的感覺。

從之前持續的潮濕悶熱，到了現在可以不開空調睡眠的時候，我和家人都有不錯的味道。周末的時候，買了豬肉包了不少餃子，這樣新的一周開始後，就可以各種偷懶，比如周一的早餐。

出門之前将一把綠豆和一把粳米投入電飯煲中，加入清水設定好，等回到家中，隻需要敞開蓋子散熱即可。這時候等收拾妥當後再取出凍得邦邦硬的餃子，十分鐘左右的時間就能做好一鍋噴香的煎餃。

相比煮餃子，顯然煎餃更适合做早餐，外酥裡嫩，焦香酥脆。說起來煎餃的做法，和做鍋貼是差不多的，隻不過鍋貼是兩端開口不捏實，所以鍋貼隻能現吃現做，而煎餃就方便得多，一次包出來上百個餃子都可以，放入冷凍室30-40分鐘，凍硬後再放入保鮮袋冷凍保存，日常食用就方便許多。

周末的時候，我做了兩種餡料，角瓜蝦皮豬肉和茴香豬肉的，而角瓜餡的，則是先生點名要吃的，鮮嫩的角瓜（也稱西葫蘆）有股甘甜味道，吃起來鮮香清爽，在我家特别受歡迎，這裡就和大家分享一下做法：

【角瓜蝦皮豬肉煎餃】

需要食材：

角瓜2根

豬肉400克

蝦皮一小把

蔥末姜末少許

生抽、鮮雞汁、蚝油、料酒、鹽、香油

餃子皮适量

制作步驟：

1、買來的豬肉，一般的後臀尖，肥瘦是五五開，而做餡料的時候，茴香餡料可以肥肉多一些，而角瓜餡，吃的就是一個清爽，所以這邊的餡料可以瘦肉多一些，自己攪打餡料就是靈活調整一下肥瘦的比例。

2、2根角瓜洗淨後去皮，再擦成絲，這裡擦絲的模具，要用擦得比較粗的那一款，别太細，因為角瓜的水分特别大，擦好絲後放入一勺鹽，殺出水分再攥幹。

加入鹽後，筷子攪拌均勻，靜置十分鐘左右，就能出不少水，這時候不僅要控水，還要用手攥一下。

3、攪打好的餡料，大概300克左右，加入适量鮮雞汁，倒入2大勺生抽、一大勺蚝油和一勺料酒，攪打成均勻的肉餡。

接着放入少量的蔥末姜末和一把小蝦皮，這裡攪拌肉餡的時候，不用放鹽，因為調味汁和蝦皮都有鹹味，剛才備好的角瓜絲裡也有鹽分，所以口味淡的完全不用放鹽了。

4、最後放入角瓜絲，淋入适量香油，攪拌均勻。

可以看到，現在餡料的狀态是剛剛好的，如果剛才角瓜絲沒有瀝幹足夠的水分，現在攪拌好後就會出水特别多，這樣包出來的餃子，口感水水的，味道大打折扣。

5、買的現成的餃子皮，包了大概60個左右。

6、等到做煎餃的時候，用個不粘的平底鍋，建議是厚底的平底鍋，這樣的鍋子做水煎包、煎餃比較合适，更不容易糊鍋。制作開始，鍋底先刷上一層食用油。

7、從冷凍室拿出的餃子，不用化凍，直接放入平底鍋，餃子之間保持些許距離。

半分鐘後，倒入适量的清水，現在的天氣用涼白開就行，冬季裡可以用溫水。

8、放入的清水，将将沒過餃子底，也就是吃米飯的小碗，倒入一碗的量，我這個鍋是直徑28厘米的。

保持中火，蓋蓋子煎5-6分鐘，制作中要時常觀察狀态，等餃子煎到這個狀态，水分即将收幹，去掉鍋蓋，繼續再煎一分鐘左右。

9、敞開蓋子煎餃，水分蒸發得特别快，所以這一分鐘的時間，鍋底很快凝結，這時候快速用鍋鏟或者筷子将餃子打散，當然更可以雙手握住鍋柄輕輕晃動，将餃子撥散。

關火後盛出，蘸醋或者辣椒油，簡直太香了。

角瓜餡的，嫩滑的角瓜絲，看着就好有食欲。

混入幾個茴香餡的，也好好吃。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓

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