私房菜是指私人獨創的有代表性的菜。每個家庭都有自己的私房菜,很多菜來自于媽媽的獨創。小時候吃肉是為珍貴,一周一次吃葷,媽媽将肉做成肉丸子是最歡喜的事情。肉丸子有多樣,純肉或者加入一些素菜,每一種肉丸都可以帶來截然不同的口感。
肉丸要做成好吃的味道,媽媽告訴我,一是豬肉要選擇好,二是必須是自己買回來剁成肉泥,不能用機器絞。過年的時候,想吃肉丸, 便按照媽媽的傳授,加一點芹菜,做了一個芹菜肉丸。
村料:細豬絞肉半斤 芹菜 蔥2 鹽适量 酒2大匙 糖1小匙 白胡椒粉1大匙 雞蛋
買回來的豬絞肉用刀子來回再剁細成泥狀
芹菜 蔥切末 加入細絞肉 調味料 ( 除酒以外 )
食材均勻拌勻 , 酒慢慢一匙匙加入絞肉餡内用筷子順時針将酒拌入肉類 ( 酒吸收進肉内再繼續加入 )
将調好的餡入冷藏半小時後
将肉餡取出來回摔打讓肉有彈性
肉丸可用湯匙挖出圓形狀 或用手的虎口制作也可以
煮好的丸子撈起吹涼,當天沒煮完需冰冷凍
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