很多海鮮、河鮮運到内陸地區，做法、風味就會适時而變。比如花蛤，從沿海到了内地，這種變化就很明顯。内地的飯館裡、夜市攤位中，花蛤更多的是炒成香辣味道，突出料香。
這除了口味上的需求之外，往往也是一種不得已而為之。花蛤之于内地，泥沙多，腥味重，鮮香漸失，麻辣反而就成為更好的選擇了。
香辣花蛤，食材用料：
花蛤、大蔥、生姜、蒜、幹辣椒、花椒粒、香辣醬或者辣椒醬、料酒、辣椒紅油。喜歡吃辣的朋友，還可以加幾個小米椒。
香辣花蛤：烹饪步驟：
花蛤沖洗幹淨，浸泡于清水中。水裡可加一勺菜油，目的是讓花蛤更好的排出雜質，去除泥味。
大蔥切成蔥花，姜蒜切片，小米椒切碎備用。
花蛤浸泡之後，開始焯水。鍋裡添水，花蛤涼水下鍋，加少許料酒去腥。水燒開後，清理浮沫。建議焯水時間稍長一些，吃起來更幹淨。
花蛤焯水後，撈出再沖洗一遍，控幹水分備用。
鍋裡加少許底油，油熱後下入花椒粒、蔥姜蒜、幹辣椒、小米椒，炒出麻香。根據個人口味，加适量香辣醬，把料炒開，炒出紅油。
然後花蛤下鍋，沿鍋邊淋入一勺料酒，利用熱鍋烹出酒香可以更好的去腥。大火翻炒均勻開始調味。
加食鹽、雞精少許，白糖半勺提鮮，再來一些辣椒紅油。開大火翻炒幾下，調料翻炒均勻即可出鍋盛盤。
一盤内地的夜市上常見的香辣花蛤就做好了。味道香辣、椒麻，花蛤肉質緊實，有嚼勁，重口味，下酒更合适。
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