不用水腌的鹹菜怎麼做?鹹菜是北方餐桌上常見的“佐料”，早晨起床來一碗清粥，一碟鹹菜，也算是一頓說的過去的早餐起初北方人冬天腌鹹菜，多半是為了長久保存食材，也可以豐富冬季餐桌上相對匮乏的菜品種類，随着時間的流轉，不起眼的鹹菜慢慢演變成了一方水土中的特殊風味，品種繁多，像老北京的水疙瘩、涪陵的榨菜、天津的津冬菜，小小的鹹菜成了普通人家的“看家菜”，有了它餐桌上便多了一分味道，我來為大家講解一下關于不用水腌的鹹菜怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!

不用水腌的鹹菜怎麼做

鹹菜是北方餐桌上常見的“佐料”，早晨起床來一碗清粥，一碟鹹菜，也算是一頓說的過去的早餐。起初北方人冬天腌鹹菜，多半是為了長久保存食材，也可以豐富冬季餐桌上相對匮乏的菜品種類，随着時間的流轉，不起眼的鹹菜慢慢演變成了一方水土中的特殊風味，品種繁多，像老北京的水疙瘩、涪陵的榨菜、天津的津冬菜，小小的鹹菜成了普通人家的“看家菜”，有了它餐桌上便多了一分味道。

傳統的鹹菜腌制時間較長，工藝也比較複雜，又要曬又要腌，想要吃上一碟腌好入味的鹹菜起碼需要半個月以上。其實腌鹹菜的方法很多，既可以傳統也可以創新，有一種鹹菜的新做法不用腌制，幾乎是“速成”，隻需要将熟的芥菜疙瘩切成絲，一炒一蒸大約20分鐘就能吃上，鹹香可口嘎嘣脆，醬香鹹菜絲的做法分享給大家。

所需食材：芥菜疙瘩1塊、蔥1段、姜1塊、蒜半頭、幹辣椒，桂皮，大料3顆、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。

1、芥菜疙瘩切成細絲，用清水沖洗幾次，有的芥菜疙瘩會發酵，味道偏酸且略有些臭，用水沖洗也能洗去酸、臭味，沖洗後加入适量的清水浸泡10分鐘。

2、浸泡過的芥菜絲用紗布包裹，擠出其中的水分，盡量多擠幾次，在炒的過程才能更充分的吸收其他調料的味道，姜清洗後切片，蔥切段，蒜拍碎，

3、炒鍋中加入寬油，油溫5成熱加入蔥段、姜片、蒜末炒香，加入幹辣椒和桂皮炒慢慢的炒香，使香味逐漸釋放出來。

4、芥菜絲加入鍋中，攪拌均勻，使料油充分包裹每一根芥菜絲，小火慢炒。

5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖調味增色，攪拌均勻，讓芥菜絲充分吸收料汁，此時的芥菜絲色澤紅亮，非常誘人食欲。

6、炒好的芥菜絲盛到碗中，蒸鍋中上汽後蒸半個小時，蒸的時候可以用保鮮膜将碗口封上或者用蓋子蓋着，避免在蒸的過程中水蒸氣流入。

7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，攪拌均勻即可，一盤嘎嘣脆的醬香鹹菜絲就做好了。

這種小鹹菜做出來還是很好吃的，我在家經常會做一些放在餐桌上讓家人吃，而且沒有亞硝酸鹽之類的擔憂，保質期起碼在一個星期以上，味道根據個人口味自行調節，芥菜疙瘩本身就有鹹味，加入老抽、生抽來調色調味就可以了，一般不需要再加入鹽，以免味道過鹹。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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