導讀：炒豆芽時，要不要焯水？原來一直做錯了，難怪豆芽不入味，腥味重

​豆芽是生活中最常見的蔬菜，它以低廉的價格，較高的營養，深受老百姓的喜愛……

豆芽又分為黃豆芽，綠豆芽兩種！它不受季節的影響，一年四季都能見到它的身影。今天咱們要聊的是綠豆芽……

想要做好的豆芽清脆爽口，入味，還不出水，這并不是一件簡單的事！

上周末在工作室聚餐，一位資深的美食達人（自認為），自告奮勇的露廚藝。好吧，大家也不想難為他，那就炒個豆芽吧。哇哦，足足炒了5分鐘，我滴乖乖，油乎乎，黑乎乎，黏糊糊，盤子裡面全是水。這！也！太！難！吃！了！

炒豆芽，這道菜看似簡單，實則最考驗人！記得十年前，我第一次做這道菜的時候，被老師傅訓了一頓。

一份好吃的豆芽，絕對不是加點醋，加點肉 随便炒炒這麼簡單的事兒，甚至一些酒店的大廚，都不一定能做好。

炒豆芽時，到底要不要焯水？其實很多人一直都做錯了，難怪做好的豆芽不入味，出水多，腥味重！

為此小簡做過一個實驗。昨天買了4塊錢的豆芽，分别焯水炒了一盤，沒焯水炒一盤。衆人品嘗之後，都說焯水後的豆芽不怎麼好吃，而且出水還很多。所以炒豆芽，一定不要焯水……下面是詳細做法，一起看看小簡是怎麼做的吧！

所需食材：豆芽，韭菜，生抽，大蒜，香醋，鹽，白糖，香油，五花肉。

做法，1：買回的豆芽用清水清洗一遍，放在一邊控幹水分。

2：五花肉切片，韭菜洗淨切段，大蒜拍碎。

3：炒鍋加入少許的食用油，油熱後放入一粒八角炸香，再放入五花肉煸炒。

4：炒出油脂後，放入姜片，蔥末炒香，再沿鍋邊烹入生抽，炒出醬香味。

5：倒入豆芽煸炒30秒，加鹽，白糖調味，倒入大蒜，韭菜翻勻。

6：沿鍋邊烹入米醋，淋點香油，快速翻勻馬上出鍋，即可。

技術要領總結：

1：因為豆芽不焯水，所以大家要将其洗淨。用清水沖洗一遍基本上就可以了。

2：韭菜的農藥殘留非常嚴重。買回家之後先用淡鹽水泡15分鐘，然後再使用。

3：為了保持豆芽脆嫩的口感，炒制時間不要太長，全程不要超過2分鐘。一般來說，1分半就差不多了。

4：豆芽洗好後，别直接下鍋，先放冰箱冷藏一會，再炒就不會下那麼多的水了！再就是想要豆芽不出水，要全程保持大火狀态。

5：大家要記住，炒豆芽要最後放醋，沿鍋邊烹入，炒出鍋氣才更好吃，更清脆哦。

為了去除豆芽的豆腥味和增加口感，要加入20克左右的大蒜。與韭菜段一同下鍋便可，大蒜下鍋後，翻動幾下，大約20幾秒就可以，時間不要太長！

酒店大廚為什麼做菜好吃，除了技術好，調料多以外，還有一個非常關鍵的，那就是爆鍋！想要做菜好吃，爆鍋非常關鍵，不管是五花肉，還是蔥姜片，要徹底将其炒香。五花肉炒出油脂，蔥姜炒的微微發黃，效果才會最好。

學會竅門，其實做飯很簡單！今天的美食就分享到這兒，您get到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探讨，感恩閱讀，感謝有您……

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