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清蒸鲈魚的正确方法和做法

美食 更新时间:2024-06-16 07:52:08

大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常菜“清蒸鲈魚”的做法,清蒸鲈魚的烹饪技巧,主要以蒸為主,口味鹹鮮,做這道菜蒸魚豉油是調味的關鍵,在上鍋蒸制前一定要提前把魚處理一下,蒸魚之前用鹽和胡椒粉稍微腌制,是為了讓魚更有滋味,但腌制時間不可過長,否則魚肉容易發死;不喜歡可以不腌,口感會更細嫩。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

清蒸鲈魚的正确方法和做法(廚師長教你清蒸鲈魚做法)1

【清蒸鲈魚】

1.首先,我們準備一條鲈魚,把魚鳍剪掉,魚鳍比較鋒利容易紮到手,然後把魚鱗刮幹淨,剪掉魚鰓去除内髒,處理好以後用清水沖洗幹淨,把鲈魚的一面從中間切開,分别劃向魚頭和魚尾,另一面斜着打上花刀方便入味。

清蒸鲈魚的正确方法和做法(廚師長教你清蒸鲈魚做法)2

2.接着,我們把魚腌一下,大蔥斜刀切成片,生姜也切成片和鲈魚放在一起,加入一勺食鹽,把食鹽均勻塗抹在魚身上,再倒入适量的料酒拌勻腌制10分鐘。

清蒸鲈魚的正确方法和做法(廚師長教你清蒸鲈魚做法)3

3.小蔥兩根挽成結和香菜段放在一起,青椒半個、切成片,大蔥也切成片,放在同一個盆中。

清蒸鲈魚的正确方法和做法(廚師長教你清蒸鲈魚做法)4

再準備一些激油用的小料,大蔥破開去除硬芯切成細絲,青紅椒去籽以後也切成細絲,把它們一起放入清水中浸泡一會。

清蒸鲈魚的正确方法和做法(廚師長教你清蒸鲈魚做法)5

4.然後把腌好的鲈魚取出來擺放在盤中,蔥姜片放在魚身上面,再取一雙筷子,像這樣把魚的身體撐起來,因為蒸的時候,會有血水析出來,這樣能起到隔離的作用減少腥味。

清蒸鲈魚的正确方法和做法(廚師長教你清蒸鲈魚做法)6

5.水燒開以後,把鲈魚放入鍋中開中火蒸7分鐘就熟了,不要蒸的太久,魚肉容易發老不鮮嫩。

清蒸鲈魚的正确方法和做法(廚師長教你清蒸鲈魚做法)7

趁着蒸魚的時間,我們熬一點蔬菜汁,鍋内加入一勺清水,把剛剛準備好的小蔥、香菜、青椒、蔥片倒入鍋中,也可以用胡蘿蔔、洋蔥、芹菜等其他時令蔬菜進行熬制,主要是為了提取蔬菜的香味,大約熬制3分鐘,把蔬菜渣撈出來,我們隻用蔬菜汁。

清蒸鲈魚的正确方法和做法(廚師長教你清蒸鲈魚做法)8

往蔬菜汁中加入一勺食鹽,一勺雞粉,蒸魚豉油10克,生抽5克,一勺白糖提鮮,大火燒開以後盛出來備用。

清蒸鲈魚的正确方法和做法(廚師長教你清蒸鲈魚做法)9

6.這個時候,鲈魚也蒸好了,我們把它取出來,倒掉蒸出來的魚汁,魚汁非常腥一定要倒幹淨,把蔥姜片挑出來不要,均勻淋上調好的蔬菜汁,撒上蔥絲和青紅椒絲。鍋内加入适量的植物油,油溫七成熱,油面冒青煙時起鍋,把熱油澆在小料上面,激出香味,美味即成。

清蒸鲈魚的正确方法和做法(廚師長教你清蒸鲈魚做法)10

技術要點:

1.蒸魚的時候,在魚身下面墊一雙筷子,把魚身撐起來,能夠減少腥味;

2.熬蔬菜汁主要是為了給鲈魚增香,同時用蔬菜汁的香味,壓制鲈魚的腥味;蔬菜的種類不受限制,洋蔥、胡蘿蔔、芹菜 都可以;

3.最後一定要激油,香味才能充分激發出來。

我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。

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