幾款好吃的動物肝腎菜譜
幾款好吃的動物肝腎菜譜
爆三樣的做法
原料:豬裡脊肉、淨豬腰子、淨豬肝各100克,水發木耳、黃瓜片各25克,油800克(約耗100克)。
配料:醬油、姜、醋、料酒、蔥花、姜片、鹽、味精、雞蛋、水澱粉、面、香油各适量。
制法:肉、肝、腰子改抹刀片,放碗裡,加雞蛋、澱粉、面抓勻糊備用。用碗對汁,放入醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、木耳、黃瓜。鍋裡放入油,等油燒到六成熱時,下入備好的三樣劃開,停片刻倒出。原勺留油,倒入三樣,汁,翻炒,淋香油,出勺即成。
注意:切片要雹均勻,抓好糊。油溫不要過熱,多加蒜片。
特點:鮮感微醋,質地軟嫩,味香适口。腰子、肝、瘦肉裡均含有豐富的微量元素硒等,是很好的抗氧化食物。
炸豬肝卷的做法
原料:肝150克、豬胸脯肉25克、蝦、筍、香菇各25克,油800克(約耗100克)。
配料:料酒、鹽、雞蛋、味素、面、香油、蔥末、姜末、蒜末、水澱粉、椒鹽各适量。
制法:肝切成大片。蝦、豬胸脯肉剁碎攪成末,筍、香菇切成末放在一起。加料酒、味素、鹽、蔥末、姜末、蒜末香油,拌勻成餡。用勺子把餡抹在肝上卷起來,粘勻面,雞蛋打碗裡,加澱粉、面和成糊。鍋裡放入油,燒至五成熱時,把肝卷挂滿糊下油炸,至呈金黃色,熟透撈到盤裡,帶椒鹽一同上桌即可。
注意:餡料不要過多,卷好。下鍋時一個個地挂好糊再下,下完肝卷後再用大火炸至熟透。
特點:色金黃,外焦裡嫩,鮮鹹香脆。肝、蝦、香菇含有豐富的微裡元素,尤其是富含硒,還含有豐富的維生素A、E,這些指溶性維生素用此種做法,可以被人體很好的吸收。不僅具有很好的抗氧化效果,也是非常好的美容菜肴。
軟炸肝尖的做法
原料:豬肝200克,油800克(約耗75克)、雞蛋40克。
配料:鹽、水澱粉、面、椒鹽各适量。
制法:将肝切成肝片,粘勻面。雞蛋打碗裡,加鹽、澱粉、面和成糊;鍋坐油,燒至六成熱,把肝放在糊裡挂滿糊,一片片地下鍋炸,到外焦裡嫩熟透,撈到盤裡即成,帶椒鹽上桌即可。注意:抓勻糊,油溫,不可過高。
特點:外焦裡嫩、鮮鹹幹鮮。動物肝裡含有豐富的硒、維生素A、E等抗氧化成分,可以有效對抗輻射對人身體的損傷。
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