補腎：雙豆帶子蒸豆腐

　　豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。帶子新鮮水靈，和豆腐絕妙搭配，納豆和豉汁兩種味道帶給你雙重美味體驗。

　　材料： 新草母雞、玫瑰露酒、生抽、特加飯酒、幹辣椒、香葉、泰國魚露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋蔥。

　　做法：

　　1. 将潮州鹹豆醬和廣東豆豉輕輕過水，減輕鹹味;然後放入食物料理機中打碎成茸泥狀。

　　2. 将潮州鹹豆醬加糖、麻油、胡椒粉、雞精、蒜蓉調味備用。起熱鍋，将廣東豆豉翻炒一下，放入糖、麻油、雞精、蒜蓉等調料，盛起備用。

　　3. 将豆腐放入蒸籠隔水蒸至微微出水後，放上處理過後的澳洲帶子，然後分别淋上潮洲鹹豆醬和廣東豆豉，蒸6分鐘後下少許熟油及蔥花即可。

　　4. 将菜葉洗淨後過水放置兩旁作裝飾點綴。在家蒸豆腐，上面的材料蒸完後很易掉下來。如能在豆腐面上撲一層生粉，就可以黏實上面的材料了。

　　Tips：在家蒸豆腐，上面的材料蒸完後很易掉下來。如能在豆腐面上撲一層生粉，就可以黏實上面的材料了。

　　脾胃：花旗參雪蛤

　　雪蛤是很好的女性補虛品啊，主要功能之一就是有效補充體内雌性激素不足，很多準備要寶寶的女士使用雪蛤來補充激素助孕和增強體質的，與花旗參一起炖煮，起到溫補作用。

　　材料：雪蛤、黃酒、純淨水、花旗參、姜汁、冰糖、白酒。

　　做法：

　　1.将雪蛤用黃酒泡發4小時後，再用溫水浸泡至完全發脹，用牙簽或鑷子仔細挑出雜質。

　　2.将姜汁與白酒混合在一起，過雪蛤去腥味後，備用。

　　3.将花旗參切成薄片，與雪蛤、冰糖、純水放在一起用文火炖煮4小時即可。

　　Tips：最好用沙鍋隔水炖(就是小鍋放在大鍋裡，大鍋加水)。不鏽鋼鍋子其次，鐵鍋不要用。雪蛤泡的時間應該超過24小時，炖的時候加一點點姜汁可以比較徹底地去除腥味。

　　滋陰：鮑汁花膠鵝掌

　　從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，是取自魚鳔曬幹制成，口感既韌性又滑爽，與鵝掌搭配起來相得益彰。鮑魚汁鮮香味濃，淋在花膠上，旁邊再配以兩顆碧綠脆嫩的芥菜，色香味躍然而出。

　　材料：火腿、豬肉、雞肉波蘭鵝掌、芥菜、花膠、鮑汁。

　　做法：

　　1. 用上等豬腳、火腿、老雞花七天七夜煲成高湯，去骨後加入鮑汁熬煮成香濃醇厚的濃汁。

　　2. 将鵝掌過水後瀝幹水分與用溫水泡發後的花膠一起放入炖盅，倒入步驟1熬煮好的濃湯，放入鹽、料酒等調味品，用文火炖煮6小時左右，至湯汁收幹即可。

　　3. 将芥菜洗淨後過水用濃湯灼熟擺碟兩邊，制好的花膠和花菇保持完整擺放在芥菜中間，再用鮑汁芡淋上即可。

　　Tips：花膠的制作過程中，要用溫水泡夠時間。一定不能碰油，甚至半滴的油，不然花膠會馬上散開。花膠為膠質極重之物， 容易粘底， 煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。

　　暖宮：玫瑰豉油雞

　　肉嫩、皮脆、鮮香、味美，玫瑰豉油雞是廣式菜系中一道頗有特色的冷菜，具有補血益氣、滋陰養顔的功效。

　　材料：新草母雞、玫瑰露酒、生抽、特加飯酒、幹辣椒、香葉、泰國魚露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋蔥。

　　做法：

　　1. 把幹辣椒、香葉、豆豉放在布袋裡，放入100克的水中浸泡片刻後與芹菜、洋蔥塊、姜塊一起上籠蒸20分鐘。

　　2. 把蒸好的“布袋”、芹菜、洋蔥、姜塊取出。汁留鍋裡，加生抽、加飯酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉，燒開、冷卻後，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。

　　3. 雞洗淨後過水取出，去頸，将雞切成四大塊，放入玫瑰豉油汁，最好水能夠沒過雞塊，用小火煮1個小時以上，期間将雞翻動兩次，讓它均勻地沾上調料，食用時改刀裝盤。

　　Tips：雞種要選好，浸煮時水不宜火大，以免将雞肉煮爛，師傅另一秘方便是将姜打成茸後，放入熟油裡浸泡，與玫瑰豉油雞同食，是絕妙搭配。

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