炒面的家常做法 炒面食譜大全

　　炒面的家常做法

　　炒面配料：面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，幹辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。

　　制作過程：

　　1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合适；

　　2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊；

　　3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了；

　　4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間後放白菜；

　　5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了；

　　6、幹辣椒（或辣椒醬）放進去，和面一起放的話就不那麼辣；

　　7、加鹽、生抽（或老抽），千萬要一直翻動面；

　　8、把雞蛋打好倒進去，和面粘在一起，然後使勁翻動，就可以出鍋，最後放點香菜在上面。

　　雞蛋油菜炒面的做法

　　炒面配料：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。

　　制作過程：

　　1、将面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖；

　　2、鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；

　　3、放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒、老抽調味，再放入面繼續翻炒；

　　4、改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。

　　雞蛋炒面的做法

　　材料：面條、雞蛋、小菜心、油、鹽和生抽各适量。

　　做法步驟：

　　1、在鍋内放入清水，等水燒開之後，放入面條，面條煮至八分熟即可撈出，用冷水沖涼，瀝幹水份，灑上油防止粘連在一起。

　　2、将小菜心洗幹淨，然後放入剛剛煮面條的水，将小菜心燙熟。

　　3、雞蛋打入碗中，用筷子打散。

　　4、鍋燒熱，加适量油，放入打散的雞蛋，炒至雞蛋快凝固的時候，加入面條不斷翻炒。

　　5、加入生抽，鹽調味，最後放入小菜心，翻炒均勻即可裝盤。

　　卷心菜炒面的做法：

　　材料：手擀面、豬肉絲、卷心菜、蔥花、火腿盯鹽、醬油、料酒、雞粉和辣椒醬各适量。

　　1、卷心菜切絲，然後用清水沖洗幹淨，蔥切末。

　　2、準備好材料後就可以煮面條了，把手擀面放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油。

　　3、炒鍋倒入适量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽、雞粉和料酒略炒，然後放入卷心菜炒勻。

　　4、最後放入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

　　香菇豆芽炒面的做法

　　調料：胡椒粉少許；（A）醬油一湯勺，澱粉一茶勺，色拉油一茶勺；（B）香菇三朵，鮮菇兩朵；醬油兩湯勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。

　　做法：

　　1、将豬肉切成絲和調料（A）拌勻，腌10分鐘備用。

　　2、香菇泡軟切絲，鮮菇洗淨切絲，豆芽洗淨去頭尾，韭黃洗淨切段備用。

　　3、将腌好的肉絲與調料（B）拌勻，加蓋高火5分鐘；再加入面條和調料拌勻，加蓋高火5分鐘；最後撒上胡椒粉即可。

　　香腸雞蛋胡蘿蔔炒面的做法

　　炒面配料：雞蛋炒面三袋（黃色，一般超市都有），廣式香腸六根，胡蘿蔔，蔥，洋蔥，醬油。

　　制作過程：

　　1、香腸切成碎粒，胡蘿蔔、蔥、洋蔥都切成絲；

　　2、将炒面放入開水中抄一下，别超過一分鐘；

　　3、将切好的香腸粒、胡蘿蔔絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油（約1－2勺），三、四分鐘後出鍋，備用；

　　4、将炒面分成若幹份，分别炒制，在炒的過程中加醬油，待炒面變成金黃色後即可出鍋；

　　5、裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即可。材料：切面300克，豬肉75克。

　　辣炒意面的做法：

　　材料：意面、胡蘿蔔、洋蔥、綠葉子菜、雞蛋各适量。

　　做法：

　　1、取個鍋，燒水煮面，待水開後，放入意面煮至七分熟撈起，瀝幹水分。

　　2、把胡蘿蔔、洋蔥、綠葉子菜洗幹淨，然後切丁，打散1-2個雞蛋備用。

　　3、炒鍋内熱橄榄油，慢慢放入剛打散的雞蛋，等雞蛋煎成金黃色後盛出備用。

　　4、鍋内放入油，油熱後，放入洋蔥翻炒出香味，加入其它菜略翻炒，再加入煮好的意面，翻炒的同時加入兩大匙韓國辣醬，少許番茄醬，少許黑胡椒粉調味。

　　5、加入炒好的雞蛋，再翻炒幾下，出鍋即可。

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