喜歡冰淇淋的人群衆多，并且可以在不同的季節裡吃，還能根據冰淇淋的口味變換，如香草味、綠茶、綠豆味等，在夏季裡很多人喜歡吃綠茶冰淇淋，綠茶清涼、能解暑熱，多數人要吃都要到商店購買，其實綠茶冰淇淋出可以自己做，味道同樣美味，所以綠茶冰淇淋的做法就受到人們的關注，下面就一起來了解制作。
制作過程：
綠茶冰淇淋配方：
綠茶汁5%，全脂淡乳粉9.3%，稀奶油25%，甘油硬脂酸脂0.2%，白砂糖15%，明膠0.4%，羧甲基纖維素鈉0.1%，水45%。
制備工藝：
白砂糖、稀奶油、全脂淡奶粉、穩定劑、乳化劑、水 →混合配料→均質→殺菌→冷卻→加茶汁→老化→凝凍→灌注→包裝 →檢驗→成品。
原料配方：
中性慕斯粉100克;水300克;鮮奶油200克;綠茶粉6克。
制作過程：
1、将中性慕斯粉、水、綠茶粉隔水加熱至綠茶粉、中性慕斯粉完全溶解。冷卻後再慢慢加入打發的鮮奶攪拌均勻即可入模冷凍，每隻慕斯重約80克。
2、表面裝飾部分：在凍好的綠茶冰淇淋慕斯表面淋上青蘋果顆粒果醬，再用罐頭草莓裝飾。
操作要點：
1、茶汁制備選擇無黴變、異味、不走香色的各類綠茶葉進行複配，放入90℃幹燥箱中烘30分鐘後粉碎成粒度500μm以下的微粒。将茶葉末放入保溫缸中，加水加熱至85℃浸泡25分鐘，并不斷攪拌使之充分溶解，色澤呈茶綠色。
2、混合配料将稀奶油、白砂糖和适量水攪拌溶解;奶粉加水攪拌溶解後共同加入保溫缸，将穩定劑、乳化劑加約10倍水浸泡溶脹後抽入缸中，并在缸中将料液全部均勻混合後升溫至50℃左右。
3、均質、殺菌、冷卻、老化将料液泵入高壓均質機，保持物料在 50℃，壓力8～12Mpa條件下均質。均質後泵入溫度85℃、殺菌器中殺菌16秒。然後通過闆式熱交換器迅速冷卻至0～4℃，送入已清洗消毒的老化缸内，加入茶汁，攪拌均勻後，在0～4℃條件下保持10～12小時成熟。
上文為大家介紹的就是綠茶冰淇淋的做法，熟悉了制作方法後，可以按照患者自己的需要添加材料 ，随時能變換味道，患者更容易接受，并且自己制作的更安全衛生，患者能一次性多做幾次，存儲到冰箱裡下次再食用，不會影響其味道。但要注意制作的時候要掌握技巧，防止制作的過程受到細菌的感染。
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