蚝油有哪些營養價值
蚝油有哪些營養價值
與醬油和醋等調味品相比,蚝油出現在餐桌上的幾率并不高。它雖然被稱為“油”,其實并不是油。它主要是以生蚝為原料,煮熟之後取汁濃縮再加上輔料調制而成的。
蚝油不但味道鮮美,營養還特别豐富,包括蛋白質、有機酸、碘、鈣等,而其中的氨基酸種類更多達十幾種,所以蚝油也被稱為“海底的牛奶”。因生蚝本身含有較多的鋅,所以蚝油中的鋅含量也很高,可作為補充鋅的首選調料。
蚝油可在炒菜時加入,比如蚝油生菜、蚝油茄子等。但炒菜時蚝油不宜加入過早,否則會造成鮮味降低,營養流失。另外,蚝油可單獨調味,以拌料和蘸食料的形式出現,比如吃面食時加入蚝油。蚝油也可以用于腌制雞翅、魚等肉類食材,可除腥味,增加鮮味。
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