說到發酵食物我們都不陌生，很多都是在民間流傳千年的美食，比如臭豆腐、腐乳、酸奶...發酵後的食物口感獨特，不僅營養價值高，其養生保健效果也不容小觑。下面朋友們就跟随作文庫知識百科一起來看看吧！

　　1、發酵豆制品

　　發酵食品中豆制品是占絕對地位的一個，有臭豆腐、腐乳、毛豆腐、醬油、豆瓣醬、豆豉等一衆美味。不僅口感各有特色而且營養價值頗高。豆制品在發酵後會産生抗血栓成分保護心血管的健康，防止動脈硬化的發生。此外，豆類發酵後會增加維生素K2有助增強骨密度，促進鈣的吸收預防骨質疏松，所以老年人可适當食用。

　　2、發酵乳制品

　　發酵乳制品主要是酸奶和奶酪兩種，它們除了含有牛奶的營養成分外，還增加了一種活性乳酸菌，能夠促進腸道蠕動，幫助腸道消化吸收排出毒素。并且酸奶和乳酪中含有豐富的不飽和脂肪酸與B族維生素，能夠增強體質，滋養肌膚，預防心血管疾病和高血壓。

　　3、發酵的酒

　　我們日常見到的酒類大多數都是經過發酵而成的，比如：白酒、葡萄酒、米酒、啤酒等等。其中白酒、啤酒、米酒均以谷物釀制，除了含有酒精還有鈉、銅、鋅、鈣等礦物質和維生素，少量飲用有活血化瘀、消除疲勞、增進食欲、促進血液循環、防止膽固醇沉澱等好處。

　　葡萄酒因用葡萄釀制，所以含有較多的維生素、多酚、白藜蘆醇和其他抗氧化劑，能夠清除體内自由基、減緩器官衰老、防止癌變、降低膽固醇。少量飲用保健效果驚人！

　　4、發酵的茶

　　茶是我們從古到今都比較推崇的養生飲品，茶葉種類多樣，分為發酵茶、半發酵茶、不發酵茶。經過烘焙工藝制作出的烏龍茶、紅茶、鐵觀音、白茶等發酵茶口感更加濃郁清香，其含有大量的咖啡堿、維生素能夠加快脂肪分解，起到減肥瘦身的效果。另外發酵後的茶不會損傷腸胃，還能調節血壓血脂，幫助人體消化好處多多。喝茶養生也是很多長壽老人的習慣。

　　5、發酵的泡菜

　　說到泡菜大家都會想到韓國，的确它是韓國對外最主要的文化特色。但大家要知道，做泡菜我們中國的年頭更加久遠。經過腌制發酵後的蔬菜口感脆爽，色澤亮麗，讓人看至便胃口大開，其所含有的氨基酸種類更豐富，脂肪含量較少，維生素和纖維素較多，能夠抑制腸道有害菌群的生長，增進食欲促進消化，降低血液内膽固醇水平保持人體健康。

　　PS：發酵食品雖好但要注意用量，以免傷身。自己做泡菜要注意發酵時間防止産生亞硝酸鹽等有毒物質。

　　站在中醫角度來看發酵食物，專家指出，發酵食物通常保存在陰涼處，本質陰冷，因此體質偏虛冷的人、腸胃道功能本來就不好的人，不适合長期、大量的吃，反而可能增加腸胃負擔。邱榮鵬提醒，可以注意自己的大便狀況，如果大便變軟、次數變多，就表示可能已經過頭了。

　　再加上發酵食物具“發性”，尤其發酵時間不長的食物，發性愈強，因此有皮膚病，或虛火大的人，會口幹舌燥、嘴破等，都不适宜吃，恐怕症狀會更加嚴重。

　　雖然不少原本看似“不健康”的發酵食物逐漸受到肯定，但中西醫都提醒，最重要是要控制份量，且均衡飲食、多元攝取，才能将好處全都吃下肚。

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