蔥，别名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草，為多年生草本植物，基本分類為：大蔥和小蔥，在東亞國家以及各處華人地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用；在東方烹調中，充當重要的角色。華人習慣于在炒菜前将蔥和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃（俗稱之為“爆香”），而後再将其他蔬菜下入鍋中炒。在做湯面如清湯面或牛肉面時，在面條熟後可将切碎的蔥末（也稱蔥花）撒在面上。日本料理中，比如味噌湯，碎蔥也是不可或缺的。蔥的栽培地遍及中國，最著名的是山東章丘，某些品種可以長到兩米高，蔥白長度一米左右，味甜質厚。山東小吃“煎餅卷大蔥”使用的就是大蔥。

　　大蔥一身都是寶 蔥白蔥葉哪個更營養

　　蔥的營養價值

　　蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。蔥葉由于每天在進行光合作用，所以它含有很多葉綠素及類胡蘿蔔素、纖維素等；蔥白連接根，土壤内吸收來的營養都需要先經過蔥白後再往上輸送，它含有揮發油、蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等元素。

　　每100克小蔥中含水分90克，蛋白質2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿蔔素0.46毫克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。

　　蔥的功效與作用

　　1.解熱，祛痰

　　蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。

　　2．促進消化吸收

　　蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。

　　3．抗菌，抗病毒

　　蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾杆菌和皮膚真菌抑制作用更強。

　　4．防癌抗癌

　　香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥内的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

　　蔥的哪部分更營養？

　　蔥對身體有保健作用。蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，産生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。因此，蔥是許多食療偏方治療感冒的常用原料。

　　不過遺憾的是，很多人認為大蔥的這些功效隻是蔥白所具備的，蔥葉似乎顯得沒那麼重要，蔥葉甚至成為菜市場和廚房裡的生活垃圾。

　　其實蔥葉的營養和蔥白比起來，一點都不差。我們時常說，同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差别，這一點在大蔥身上就能體現出來。蔥葉除了含有蔥白中所含有的營養成分外，許多營養素都要優于蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高于蔥白部分。

　　蔥的烹調三誤區：

　　1.小蔥拌豆腐，蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食，比如豆腐皮、豆腐幹、豆腐絲、油豆腐、竹筍;

　　2.蔥炖狗肉、公雞肉很容易導緻上火，愛上火的人尤其應該少吃，鼻炎患者食用蔥炖狗肉可能會加重病情;

　　3.吃蔥不宜喝蜂蜜，蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會發生反應，産生對人體有害的物質，容易導緻人腹瀉，胃腸道不适。

　　保健食譜

　　1．蔥豉湯

　　蔥30克，淡豆豉10克，生姜3片，黃酒30毫升。将蔥、淡豆豉、生姜并水500毫升入煎，煎沸再入黃酒一、二沸即可。此湯具有發散風寒，理氣和中的功效，适用于外感風寒，惡寒發熱，頭痛，鼻塞，咳嗽等病症。

　　2．蔥棗湯

　　大棗20枚，蔥白7根。将紅棗洗淨，用水泡發，入鍋内，加水适量，用文火燒沸，約20分鐘後，再加入洗淨的蔥白，繼續用文火煎10分鐘即成。服用時吃棗喝湯，每日2次。此湯具有補益脾胃，散寒通陽的功效，可輔治心氣虛弱，胸中煩悶，失眠多夢，健忘等病症。

　　3．蔥炖豬蹄

　　蔥50克，豬蹄4隻，食鹽适量。将豬蹄拔毛洗淨，用刀劃口；蔥切段，與豬蹄一同放入，加水适量，入食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火炖熬，直至熟爛即成。此肴具有補血消腫，通乳的功效。适用于血虛體弱，四肢疼痛，形體浮腫，瘡瘍腫痛，婦人産後乳少等病症。

　　4．蔥燒海參

　　蔥120克，水發海參200克，清湯250毫升，油菜心2棵，料酒、濕玉米粉各适量。先将海參洗淨，用開水氽一下；用熟豬油把蔥段炸黃，制成蔥油；海參下鍋，加入清湯和醬油、味精、食鹽、料酒等調料，用濕玉米粉勾芡澆于海參、菜心上，淋上蔥油即成。此菜具有滋肺補腎，益精壯陽的功效。适用于肺陽虛所緻的幹咳、咯血，腎陽虛的陽痿、遺精及再生障礙性貧血，糖尿病等病症。

　　5．蔥白粥

　　蔥白10克，粳米50克，白糖适量。先煮粳米，待米熟時把切成段的蔥白及白糖放入即成。此粥具有解表散寒、和胃補中的功效。适用于風寒感冒，頭痛鼻塞，身熱無汗，面目浮腫，消化不良，癰腫等病症。

　　6．大蔥紅棗湯

　　蔥白20根，大棗20枚。将蔥白洗淨切段，大棗洗淨切半；二者共入水中煎煮，起鍋前加白糖适量。此湯具有和胃安神的功效，可輔助治療神經衰弱所緻的失眠，體虛乏力，食欲不振，消化不良等病症。

　　【注意事項】不宜與蜂蜜共同内服；表虛多汗者忌食。

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