紅燒鳊魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾玻秋季養生宜多吃魚，但很多人都害怕大量進補導緻肥胖，不妨吃點魚肉，魚肉脂肪含量低。

　　紅燒鳊魚的營養價值-紅燒鳊魚的做法

　　紅燒鳊魚的營養價值

　　紅燒鳊魚：具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾玻秋季養生宜多吃魚，但很多人都害怕大量進補導緻肥胖，不妨吃點魚肉，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。

　　紅燒鳊魚的做法

　　1：一條八兩重的鳊魚，必要的姜，蔥，蒜；

　　2：注意清洗幹淨魚的腹腔，現水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜；

　　3：在魚的兩側刈上花刀，這樣可以容易入味；

　　4：因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了，注意是斜向切入肉，不是直切；

　　5：在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔内也可以弄一點，稍微做點前期的入味，我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感；

　　6：調制好的魚放在盤裡，配上姜絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥，幾種顔色搭配看起來不錯了：

　　7：下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味；

　　8：等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了；

　　9：剩下的油用來煎魚吧，油溫6分就可以了；

　　10：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了；

　　11：然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮，飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟；

　　12：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了，不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱；

　　13：加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西，家鄉基本是用自制的紅辣椒糊；

　　14：燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形；

　　15：把魚盛盤，，灑上蔥葉，你以為這樣就做好了嗎?

　　16：鍋裡還有一些湯呢，精華所在啊，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉下鍋，大火燒開迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋；

　　17：最後工續澆上湯汁，汁的多少自己把握，少了太幹，多了沒味。

　　紅燒鳊魚的簡介

　　鳊魚又名長春鳊、草鳊和邊魚。屬鯉形目、鯉科、鳊亞科、鳊屬。鳊魚肉味鮮美，脂肪豐富，可食部分占的比例大。紅燒鳊魚：具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾玻秋季養生宜多吃魚，但很多人都害怕大量進補導緻肥胖，不妨吃點魚肉，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。

　　鳊魚怎麼做好吃

　　糖醋鳊魚

　　原料：

　　鮮鳊魚、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。

　　做法：

　　1、鳊魚宰殺處理幹淨後2面劃上花刀，撒上适量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘；

　　2、糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻後成為糖醋汁；

　　3、鍋裡加入适量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；

　　4、鍋裡留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；

　　5、加入适量較稀的水澱粉，拌勻；

　　6、放入煎炸好的鳊魚，大火燒開，中小火炖10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。

　　孔雀鳊魚

　　材料：

　　鳊魚一條（約600克），姜末，大蔥絲，料酒，食鹽，白糖，香醋，蒸魚豉油，胡椒粉，麻油适量

　　做法：

　　1、魚收拾好後，從背部将魚切成約0.5cm的小段（魚肚的一面不切斷，要連在一起），切好後在餐盤中擺成孔雀開屏狀，

　　2、然後往魚身上撒上姜末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、入蒸鍋蒸約15分鐘（魚眼睛突出為已蒸熟），

　　3、再将大蔥絲、胡椒粉、麻油撒在魚身上，再蒸3分鐘即可。

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