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乳清蛋白濃縮物是什麼？

美食更新时间:2025-11-14 04:15:35

　　乳清蛋白其實是一種從牛奶中提取的蛋白質，被大家成為蛋白之王。這種蛋白的營養價值是很高的，而且還容易被人體消化吸收，所以為了方便期間，研究者經過一些操作将其做成乳清蛋白濃縮物，下邊我們就具體來看看乳清蛋白濃縮物的一些知識介紹。

　　乳清蛋白質是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質的18%～20%，可分為熱穩定和熱不穩定乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4．6～4．7時煮沸20min，發生沉澱的一類蛋白質是熱不穩定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不沉澱的蛋白質屬于熱穩定蛋白，這類蛋白約占乳清蛋白質的19%。在中性乳清中加飽和硫酸铵或飽和硫酸鎂鹽析出時，呈溶解狀态而不析出的蛋白質為乳白蛋白，能析出而不呈溶解狀态的則屬于乳球蛋白。

　　乳清蛋白是采用先進工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優勢被推為“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且還具有高生物價、高消化率、高蛋白質功效比和高利用率，是蛋白質中的精品等特點，是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質，乳蛋白質中隻有20%是乳清蛋白，其餘80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%。

　　随着産品技術的不斷開發和蛋白産品競争的日趨激烈，乳清蛋白産品也逐步走向了多樣化，市場上已出現了濃縮乳清蛋白、分離乳清蛋白以及添加了蛋白肽類的乳清蛋白産品等。對于乳清蛋白濃縮物，其實就是将乳清直接烘幹後，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十。乳清經過澄清、超濾、幹燥等過程後得到的産物就是濃縮乳清蛋白。過濾程度的不同可以得到蛋白濃度從34-80%不等的産品。

　　通過上述關于乳清蛋白以及乳清蛋白濃縮物的介紹，我們有了基本了解。因為市場上魚龍混雜，出現了很多的乳清蛋白産品，為了安全，醫生建議大家在選購這種産品的時候，一定要去正規藥店來購買此産品，其次還要注意購買的日期，以免過期，食用後影響病情。

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