酒釀丹桂花戚風的做法-tft每日頭條

酒釀丹桂花戚風的做法

美食更新时间:2024-11-20 03:34:53

　　1、酒釀85克，雞蛋4個，低筋面粉70克，玉米油35克，丹桂花醬10克，細砂糖50克。

　　2、酒釀放入美善品主鍋，30S/速度6，打成煳煳，取出備用。蛋黃蛋白分離，蛋白放入冷凍層備用，裝蛋白的碗需要無油。

　　3、打碎的酒釀和玉米油放入大盆，手動打蛋器攪拌乳化均勻。

　　4、乳化後的狀态，油水融合。

　　5、篩入低筋面粉，Z字法混合至無幹粉。

　　6、加入蛋黃和丹桂花醬，Z字法攪拌均勻，不要過度攪拌。

　　7、蛋黃煳狀态，可以流動。

　　8、烤箱200度預熱，主鍋無油，插入蝴蝶棒，放入蛋白，30S/速度4出初步混合。

　　9、加入一半的糖，1分/速度2.5，用刮刀棒将鍋壁的蛋白刮下去，加入另一半的糖，3分/速度2.5。

　　10、蛋白打到大彎鈎的狀态。

　　11、取1/3蛋白霜和蛋黃煳混合，用2/8翻拌法混合。

　　12、取1/3蛋白霜，用刮刀翻拌，主鍋内蛋白10S/速度2.5整理細膩，全部取出翻拌均勻。

　　13、倒入模具，用刮刀大緻抹平。

　　14、送入烤箱中下層，170度 35分鐘，蛋糕漲到最高後稍微回縮，就烤好了。取出從20cm高度自由落下，震出大氣泡，倒扣晾涼後脫模。

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