飯店熱門菜譜你都會做麼？

　　飯店熱門菜譜你都會做麼？

　　辣子雞丁的做法

　　原料：筍雞200克，青筍100克，泡辣椒25克，大油60克，醬油，料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。

　　做法：

　　1、将雞肉切1厘米見方的丁，裝碗内加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清、水澱粉少許，抓勻漿好；

　　2、将幹紅辣椒切成0。7厘米見方的小塊。在碗裡放鹽、醬油、澱粉、白糖，對成混汁待用。

　　3、坐勺加油，燒至六成熟時，将漿好的雞丁放入勺内滑透，倒在漏勺裡，控淨油，放入蔥、姜、辣椒片炝鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。

　　上湯娃娃菜的做法

　　原料：

　　豌豆苗300克，皮蛋1個，姜絲、肉末、蔥花。

　　做法：

　　1、先把豌豆苗焯水，裝進大碗裡。

　　2、在鍋裡加入高湯，燒開後加入姜絲、肉末、皮蛋粒，最好加點水發香菇粒。

　　3、用鹽、雞精調味後淋上少許色拉油，水沸後倒入之前的豌豆苗碗裡，撒上蔥花即可。

　　山藥排骨湯的做法

　　原料：豬排骨500克，山藥250克，芹菜25克，味精2克，花椒2克，胡椒粉2克，鹽10克，大蔥15克，料酒20克，姜15克。

　　做法：

　　1、将排骨切成5厘米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗淨，瀝幹水分；

　　2、芹菜洗淨切段；

　　3、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火炖，放入花椒；

　　4、将山藥去皮切成塊後放入沸水中汆一下，撈起；

　　5、待排骨炖至5成熟，放入山藥炖3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜、芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。

　　田園南瓜餅的做法

　　原料：南瓜250克、全麥粉120克、雞蛋2個、蝦皮适量、鹽适量、雞精适量、小蔥2根、花椒粉1/4小勺、植物油适量。

　　做法：

　　1、将南瓜去皮去瓤，用刨絲器将南瓜刨成細絲；

　　2、蝦皮洗淨，小蔥切花；

　　3、将全麥面粉、蝦皮、蔥花、雞蛋一起入南瓜絲的碗中；

　　4、用筷子拌勻；

　　5、平底鍋入油開小火，将煎蛋圈放入，用筷子挑南瓜面糊入煎蛋器中，直至面糊與煎蛋器平齊，注意面糊要充滿煎蛋器内部空間；

　　6、小火煎，一面煎金黃後，大概3分鐘左右，直接拎着煎蛋圈的手柄翻轉180度煎另外一面，直至另一面也煎至金黃色。用小刀沿煎蛋圈内沿切開，分離出南瓜餅。

　　可樂排骨的做法

　　原料：排骨300克、可樂300克、八角2顆、姜片10克。

　　做法：

　　1、鍋中放水，水燒開後，倒入排骨焯一下取出；

　　2、鍋中放油及姜片；

　　3、倒入排骨，翻炒後，加入可樂；

　　4、往鍋中加入2顆八角，再煮至湯汁收幹即可。

　　椰香木耳雙花菜的做法

　　原料：黑木耳一把、西蘭花半棵、菜花半棵、胡蘿蔔半根、椰漿200毫升、玉米50克、鹽1茶匙、雞精1/4茶匙、水澱粉2湯匙、植物油适量。

　　做法：

　　1、木耳用适量溫水浸泡，軟化後，徹底清洗幹淨，瀝幹水分備用。西蘭花和菜花擇成小朵後洗淨瀝幹。胡蘿蔔去皮洗淨後，切末；

　　2、炒鍋中放油，加熱至7分熱，将西蘭花和菜花放入翻炒片刻後，倒入椰漿，改用小火将菜煮軟，再放入木耳、玉米粒和胡蘿蔔末，加鹽和雞精翻炒均勻後繼續煮3分鐘，用水澱粉勾芡即可。

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