每100克雞蛋的營養成分-tft每日頭條

每100克雞蛋的營養成分

美食更新时间:2025-08-18 09:42:56

　　雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所産的卵，其外有一層硬殼，内則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類營養，是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精，約經過21天會孵出小雞。

　　每100克雞蛋的營養成分

　　1、蛋殼

　　完整的蛋殼呈橢圓形，主要成分為碳酸鈣，約占全蛋體積的11.1%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間蛋殼會消失就變成無殼雞蛋隻剩下一層薄膜。

　　2、殼膜

　　殼膜（shell membrane）為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白（keratin）所構成的有機纖維網。殼膜分為兩層：外殼膜較厚，即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是避免蛋品水份蒸發；内殼膜約為前者厚度的1/3，為在蛋殼裡面的薄膜，空氣能自由通過此膜。内殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室（air sac）。氣室是待蛋産出之後才出現的，是體内外溫差所導緻的收縮而在殼膜間形成空隙；若蛋内水分遺失，氣室會不斷地增大；待受精卵孵化時，随胚胎的發育而增大。

　　3、蛋白

　　蛋白是殼下皮内半流動的膠狀物質，體積約占全蛋的57%－58.5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

　　蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。

　　濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。

　　4、蛋黃

　　蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃内有胚盤。

　　5、胚盤

　　在蛋黃表面的一白點，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。

　　每100克雞蛋的營養成分

　　6、每100克雞蛋的營養成分

　　能量114千卡

　　蛋白質13.3克

　　脂肪8.8克

　　碳水化合物2.8克

　　葉酸113.3微克

　　膽固醇585毫克

　　維生素A234微克

　　硫胺素0.11毫克

　　核黃素0.27毫克

　　煙酸0.2毫克

　　維生素E1.84毫克

　　鈣56毫克

　　磷130毫克

　　鉀154毫克

　　鈉131.5毫克

　　碘27.2微克

　　鎂10毫克

　　鐵2毫克

　　鋅1.1毫克

　　硒14.34微克

　　銅0.15毫克

　　錳0.04毫克

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