蘿蔔是秋冬季節的應季食物，在這個時候的蘿蔔味道最為鮮美，因為正值收獲期，所以大量上市，價格也便宜。俗話說，冬吃蘿蔔夏吃姜，現在的天氣幹燥，很容易上火，蘿蔔裡面含有大量的水分，可以清熱解毒。蘿蔔的口感根據品種的不同會稍有不同，但是它的營養價值都是一樣的高。在我老家種植青蘿蔔比較多，也更容易買到。吃起來辛辣，它的外皮很薄，果肉很脆，用來做美食是最合适不過的了。

蘿蔔的做法有很多，秋冬季節最喜歡的就是用它煲湯，或者組成腌蘿蔔來送一碗暖胃的小米粥。今天要分享的就是一道祖傳的腌蘿蔔配方。用這個做法做的腌蘿蔔味道脆爽，做好之後放一個月都不容易壞。炒菜或者送粥，味道都是很不錯的。腌制品就是時間越長味道越醇香，這道腌蘿蔔也是如此，剛開始腌制三天就可以吃了，這時候口感還是脆的，越到後面口感脆中帶有韌勁，口感會更好。

整道做法比較簡單，适合第一次做的朋友，保證一做就成功。這道做法簡單，方便儲存，不加一滴水跟油，做好保存三天後就可以吃了，有喜歡的朋友不要錯過了，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

3斤蘿蔔，30克食用鹽。400毫升生抽 ， 80香醋 ，20白糖，一勺花椒，适量八角，一把大蒜，1塊生姜，五根小米辣。

【制作步驟】

1.準備3斤的蘿蔔，清洗幹淨，外皮不用去掉，它也有營養。去掉頭尾，再把它切成0.8厘米左右的厚片。然後再切成1厘米左右寬的長條。

2.切好的蘿蔔放入盆中，加入30克的食用鹽，充分抓拌均勻，腌制五個小時以上。

3.腌制好的蘿蔔殺出了很多水分，把它倒掉，再用手擠一下水分。

4.然後裝入紗布中，放在蒸屜上，蘿蔔上面壓上重物，讓它們保持5個小時以上。

5.時間到了之後，裡面的蘿蔔變得很有韌性，裡面的水分都被壓榨出來了。把它平鋪在案闆上，稍稍晾幹水分。

6.鍋中倒入400毫升生抽，80毫升香醋，調入20克白糖，一勺花椒粉，四五顆八角，開大火把它們煮開。煮開後把它們倒入碗中晾涼備用。

7.一把大蒜切成片，生姜也切成片，小米辣切成圈。

8.蘿蔔放入大盆中，把大蒜、生姜、小米辣也放入盆中。

9.把晾涼的料汁倒進來，把它們翻拌均勻，讓每個蘿蔔都裹上料汁。

10.準備一個無油無水的玻璃瓶，把食材都放進去，密封保存起來，儲存三天後就可以吃了。

小貼士：

1.腌制蘿蔔的時候加了很多鹽，做料汁就不用另外加鹽了，喜歡吃辣一點的就加多點小米辣。

2.密封保存好，能放一年以上，取食材的時候千萬不要用粘有水的工具去夾，不然很快就會發白變質。

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