下面我們來看一下羊肉泡馍的做法,羊肉泡馍做法關鍵在于兩個重要,一是馍的制作,二是湯料的制作。羊肉湯制作的時候要有羊骨,最好是脊骨,這樣煮出來的湯更加有營養和鮮香,在熬制的時候要小火慢煮,時間越久越濃香,可以在熬制的時候做其他工作。
馍:中筋面粉500克、青稞面20克,酵母8克,堿1克,溫水200克
湯頭:牛肉500克、羊肉500克、蔥段15克、姜片50克、茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、幹姜10克、鹽30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量
1.面粉與青稞粉、堿混合,置于一大盆中
2.幹酵母粉一袋
3.取8克幹酵母加入200克溫水中,攪拌均勻至溶化,靜置3-5分鐘
4.将酵母水倒入面粉盆中
7.待面團漲發至1.5-2倍大
8.取出重新揉圓
9.搓成長條狀,分切成等量的小劑子
10.逐一搓圓
11.取一小塊面團擀成長條形
12.卷起然後豎放
13.再按壓成扁圓形
14.用擀面杖再次擀開,然後用叉子在面團表面紮上汽孔
15.平底鍋中火加熱後轉小火,下入面團兩面幹烙至熟
16.将烙好的馍切成小塊備用
羊肉湯的制作:
17.茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、幹姜10克
18.将香料用幹鍋炒香
19.加入冷水浸泡氽洗
20.用紗布濾出
23.分切成片狀
24.将切好的牛羊肉倒入一大鍋中,加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時
25.撿出蔥姜和料包,将泡好的肉濾出備用
26.另取一湯鍋,加入大半鍋清水,煮沸後下入牛羊肉片抄熟後撈出
27.将抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中,加入料包、生姜、鹽、料酒和2千克水,攪拌均勻
28.蓋上鍋蓋,大火煮沸後轉小火,炖1個半小時
29.炖湯的時候,将幹紅薯粉用清水泡發
30.待湯煮至香氣濃稠時關火
31.取出料包和生姜,将肉撈出,剩下的湯即為羊肉泡馍的底湯
32.将泡好的粉條下入湯中,加入适量胡椒粉,煮沸後轉小火再煮1分鐘左右關火
33.将牛羊肉和切好的馍裝入碗中,加入粉條拌勻
34.撒上切好的青蒜葉和香菜葉,最後澆上熱湯,撒上香油即可
以上就是羊肉泡馍的做法及湯料是如何熬制成的,雖然時間會很長,工作也很繁雜,但是為了最後的美味也是拼了,如果是沒有經驗的人士也可以去繁就簡,抓住制作的幾個重要步驟來進行也是可以的,同樣味道也是非常好的。
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