羊肉泡馍羊肉湯的做法-tft每日頭條

羊肉泡馍羊肉湯的做法

美食更新时间:2024-09-06 21:36:22

　　下面我們來看一下羊肉泡馍的做法，羊肉泡馍做法關鍵在于兩個重要，一是馍的制作，二是湯料的制作。羊肉湯制作的時候要有羊骨，最好是脊骨，這樣煮出來的湯更加有營養和鮮香，在熬制的時候要小火慢煮，時間越久越濃香，可以在熬制的時候做其他工作。

　　馍：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，堿1克，溫水200克

　　湯頭：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15克、姜片50克、茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、幹姜10克、鹽30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量

　　1.面粉與青稞粉、堿混合，置于一大盆中

　　2.幹酵母粉一袋

　　3.取8克幹酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘

　　4.将酵母水倒入面粉盆中

　　7.待面團漲發至1.5-2倍大

　　8.取出重新揉圓

　　9.搓成長條狀，分切成等量的小劑子

　　10.逐一搓圓

　　11.取一小塊面團擀成長條形

　　12.卷起然後豎放

　　13.再按壓成扁圓形

　　14.用擀面杖再次擀開，然後用叉子在面團表面紮上汽孔

　　15.平底鍋中火加熱後轉小火，下入面團兩面幹烙至熟

　　16.将烙好的馍切成小塊備用

　　羊肉湯的制作：

　　17.茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、幹姜10克

　　18.将香料用幹鍋炒香

　　19.加入冷水浸泡氽洗

　　20.用紗布濾出

　　23.分切成片狀

　　24.将切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時

　　25.撿出蔥姜和料包，将泡好的肉濾出備用

　　26.另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸後下入牛羊肉片抄熟後撈出

　　27.将抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻

　　28.蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，炖1個半小時

　　29.炖湯的時候，将幹紅薯粉用清水泡發

　　30.待湯煮至香氣濃稠時關火

　　31.取出料包和生姜，将肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡馍的底湯

　　32.将泡好的粉條下入湯中，加入适量胡椒粉，煮沸後轉小火再煮1分鐘左右關火

　　33.将牛羊肉和切好的馍裝入碗中，加入粉條拌勻

　　34.撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最後澆上熱湯，撒上香油即可

　　以上就是羊肉泡馍的做法及湯料是如何熬制成的，雖然時間會很長，工作也很繁雜，但是為了最後的美味也是拼了，如果是沒有經驗的人士也可以去繁就簡，抓住制作的幾個重要步驟來進行也是可以的，同樣味道也是非常好的。

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