蝦醬是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是制成罐裝調味品後，在市場上出售。

　　食用蝦醬的注意事項-蝦醬豆腐怎麼做？

　　食用蝦醬的注意事項

　　蝦醬是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是制成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有将蝦醬幹燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。

　　宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反複發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

　　蝦醬必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發黴變質。如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質和有臭味者，不能作為食用。有些地區喜歡生食，更要注意防止污染。

　　蝦醬的介紹

　　蝦醬是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是制成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有将蝦醬幹燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。

　　蝦醬又名蝦糕，是以各種小鮮蝦加鹽發酵後，經磨細制成的一種黏稠狀醬，中國沿海産小蝦的地區均能生産。制作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗淨，放入幹淨的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，置于陰涼通風處自然發酵。每日勤加翻攪，假以時日，便可自然成熟。

　　好的蝦醬顔色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度适中。由于蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。

　　蝦醬豆腐怎麼做

　　主料：蝦醬、豆腐。

　　配料：莴筍、胡蘿蔔、豆芽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、白糖、雞精。

　　制作：

　　1、豆腐切小塊，莴筍去皮切絲，胡蘿蔔切絲，蔥姜蒜切片。

　　2、起油鍋，爆香幹辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。

　　3、再放入豆腐、莴筍、胡蘿蔔絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋炖3分鐘，最後加入雞精調勻即可。

　　關鍵：蝦醬内含有鹽分，所以炒菜的時候就不用再加鹽了。

　　蝦醬怎麼吃

　　蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜内、肉内食用，味道最鮮美。

　　吃湯面加入少許蝦醬，則别具鮮味。

　　也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。

　　蝦醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。制作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗淨，放入幹淨的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，以後每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發酵後，就可以調制食用了。蝦醬可制成多種口味。既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用于菜肴的調味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。

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