如何挑選金針菇?金針菇選用有講究
如何挑選金針菇?
作為食材的金針菇挑選是有講究的,并不是所有的金針菇都是合格的正規産品,如果選錯了食材,不僅對身體無益,反而可能會有危害。
專家介紹稱,金針菇有白色和黃色兩個品種,分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優質金針菇顔色,應為淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;而白色品種的優質金針菇,則應是白色或乳白色。
無論是哪個品種,都應挑選顔色特别均勻、鮮亮,具有清香味沒有異味的金針菇,否則很可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過的。至于市面上銷售的金針菇罐頭,則應挑選正規廠家生産的,如果顔色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁混濁且有懸浮物,則可能經過特殊處理,不可選購。
鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的,含量符合标準的,對人體沒有危害;如果使用過量,不僅金針菇的質量會大打折扣,甚至不能食用。藥劑學專家稱,長期過量食用含有檸檬酸的食品,會導緻體内鈣質流失,導緻低鈣血症。而使用工業檸檬酸浸泡,化學殘留會損害神經系統,誘發過敏性疾病,甚至緻癌。
正規廠家生産的金針菇原料為米糠,玉米芯,木屑,碳酸鈣等,将原料根據做菌量的多少,按時間安排進行配料,混合裝瓶殺菌一天。接菌及培養菌絲28天,去皮入栽培室1天,出芽8天,抑制6天,生長10天,采收4天,由工作人員按照菇的等級進行分類為大A級,削A級,B級,和C級進行包裝。一個生産流程約60天。
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