惡性腫瘤發病的原因是多種因素長期綜合作用的結果，其中主要包括生活環境因素、人體自身免疫力、代謝功能以及基因因素等，飲食也是引發癌症的因素之一。“但不管怎麼說，科學、均衡的飲食習慣和健康的生活方式都是維持身體健康的必要條件。”專家稱，“我們平時還應該多吃一些新鮮的蔬菜、水果，這都能補充人體免疫細胞的免疫能力。”

　　現在新的醫學研究表明，基因對癌症的影響也很大。“所以，市民應該養成定期體檢的習慣，一些疾病要早發現，早治療，尤其是有家族病史的市民，更應注意這些問題。”

　　1.燒烤食品：烤肉油脂含多種緻癌物

　　明火燒烤時，烤肉的油脂滴在燒紅的木炭上會産生緻癌物質——多環芳烴，包括苯并芘、四甲苯等400多種具有緻癌作用的化合物。這些緻癌化合物有些通過烤肉進入人體消化道，有些通過烤肉的油煙進入人的呼吸道，這些緻癌物質在體内蓄積後，能誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明，常吃燒烤的女性患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

　　燒烤要吃得健康，一是要選擇正确的燒烤方式，應選擇爐烤、電烤。二是少吃肥肉，制作時可帶肉皮烤，但吃時應該去掉肉皮，燒焦的一定不能吃，因為燒焦部分緻癌物含量最多。不少人都喜歡在吃燒烤的時候喝上幾杯冰啤酒，這也在無形中增加了緻癌物質的吸收。

　　2.膨化食品：多吃易緻重金屬超标

　　爆米花可能是人們吃得最早的膨化食品，但是沒多少人知道，高溫密閉的鉛罐做出的爆米花，出鍋後會含有很多鉛。膨化食品含有重金屬，一是加工這類食品往往要加入膨松劑之類的添加劑，二是食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道裡通常會有鉛、錫合金，在高溫下，這些鉛容易汽化，汽化後的鉛就會污染膨化的食品。

　　經常吃膨化食品對兒童的傷害很大，鉛會慢慢積蓄于血液和骨骼中，很難被自然代謝出來。當有害重金屬累積到一定量的時候，就會對人體的神經、消化、造血等系統造成明顯損害，尤其會導緻認知障礙或思維能力下降。

　　為了追求口感，有些膨化食品會在表面加上氫化油脂，烘焙的時間越長、溫度越高，産生的反式脂肪酸就會越多。反式脂肪酸可對人體産生危害，最終可導緻肥胖症、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變态反應性鼻炎、部分惡性腫瘤、癡呆症等的發生率增高。

　　3.油炸食品：讓人生病頭腦不靈光

　　用于油炸食品的油使用次數多了，會成為我們俗稱的“千滾油”。千滾油中包含大量的反式脂肪酸，會對人體造成很大危害。如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加患心腦血管病和多種癌症的危險。

　　油條是很多人愛吃的早餐，但為了追求口感，有不法經營者會在油條裡加上含硫酸鋁鉀或硫酸鋁铵的膨松劑。如果吃了太多含有這種膨松劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導緻老年性癡呆症的發生。

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