鴨血主要是含鐵，鴨血也一樣含鐵質較高 ,另外 鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。

鴨血對人體有什麼益處？

《本草經集注》裡說：鴨血有補血和清熱解毒作用，并有預防和治療缺鐵性貧血的功效。我國民間也有“以血補血”之說，國外稱動物血為“液體肉”。

此外，動物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。因此，民間常有吃豬血清腸胃的說法。

動物的血還有雞血、豬血、牛血等，但人們吃的一般都是鴨血，因此血豆腐通常是指鴨血。它是非常美味的烹饪食材，我國很多地方都有食用鴨血的習慣，其中最着名的有南京鴨血粉絲湯，此外，鴨血糯米飯也很好吃。

鴨血怎麼做好吃？鴨血的做法不是很多，通常有爆炒鴨血，鴨血韭菜湯，鴨血糯米飯，鴨血粉絲等。今天我們分享麻辣鴨血的做法，鮮香嫩滑，爽口好吃，特别下飯，做法超簡單，幾分鐘就做好。下面是詳細的做法步驟：

食材：新鮮鴨血，青紅辣椒，幹辣椒，大蔥，香蔥，大蒜瓣

第一步：準備幾塊新鮮的鴨血，鴨血一定要買新鮮的，鴨血不新鮮，會影響口感，我們把鴨血用刀片成厚片。

為了配色，我們取青紅椒各半個，切成菱形片，

大蔥一小段剖開 ，切成小粒，生姜拍 一下，切成末，大蒜拍一下，切成末，再準備一小把幹辣椒，一小把花椒籽

第二步：鍋中燒水，加一勺鹽，加鹽的目的一是入底味，二是加鹽讓鴨血更嫩滑。再加一點料酒去腥味，因為鴨血非常腥。把鴨血倒入鍋中，大火燒開。

水開後30秒把鴨血倒出來，用流水沖洗幹淨備用。

第三步：熱鍋燒油，油溫6成熱，把蔥姜蒜，幹辣椒，花椒籽放入炒香。

然後加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。炒出紅油後，沿着鍋邊淋入一些料酒，再加入适量的清水。

然後加入少許雞粉，一勺白砂糖提鮮，少許胡椒粉增香，再加入少許老抽提色。

大火燒開，水開後把 鴨血放入。

蓋上鍋蓋，開小火煮3分鐘。

3分鐘後，打開鍋蓋，把青紅椒放入，轉大火收汁，加一小碗水澱粉勾芡一下，讓調料更好的吸附在鴨血表面，更入味。出鍋前把蔥段放入，再淋 一些明油，提亮菜品。攪拌均勻後出鍋。

這道麻辣香鮮，開胃下飯的鴨血就做好了，香嫩入味，開胃又下飯，家裡人都喜歡。

總結一下：

1.鴨血很腥，所以在做之前焯水一遍，加一點食鹽，增加底味，而且讓鴨血更嫩滑。

2.出鍋前用水澱粉勾芡一下一下，讓鴨血和調料更融合，味道會更好。

小貼士：鴨血的鐵元素含量非常高，是豬血的3倍多以上，鐵元素是血紅蛋白主要原料，平時适當的吃鴨血能促進自身血紅細胞的合成，有造血補血功效，十分适合孕婦、貧血等人群食用。

鴨血中除了含有大量的鐵元素外，蛋白質的含量也很高，平常适當的食用吃一些鴨血，可補充大量的氨基酸，促進自身的蛋白質的合成，增強自身免疫力。

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