對于鴨子這種食物，相信大家并不陌生。北京烤鴨這道美食。已經遍布于世界各地。烤鴨好吃，但是說到滋補，還是鴨湯最滋補。鴨子的表面是很有油性的。所以很多的年輕人不太喜歡吃，擔心會造成脂肪的積累。其實鴨湯不僅不會增肥，還能起到減肥的功效呢，下面我們就來介紹一下鴨湯怎麼炖？

　　做法

　　原材料：

　　老鴨、酸蘿蔔

　　湯汁蘸料

　　油碟配制：一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。

　　普通做法

　　老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上;酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡制的時間也要有差别。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

　　制作材料

　　老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老姜一塊，花椒四五粒。

　　制作流程

　　1、将老鴨取出内髒後洗淨，切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片，老姜拍爛待用。

　　2、将鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。

　　3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老姜、花椒。

　　4、将鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

　　注：經典一些的做法是用炖鍋慢火煨上一兩個小時，這裡為節約時間用高壓鍋煮制。

　　制作要訣

　　1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜;

　　2.煮到鴨肉酥爛為佳。

　　制作流程

　　各式老鴨湯

　　1 、老鴨去内髒，切半，切掉鴨尾，洗淨，氽燙。

　　2 、陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗淨。

　　3 、将清水煮沸，把各種材料放入煲内，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結

　　4、将豬油在鍋内化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋内水分漸幹時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香

　　5、在炖鍋内加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因為方便)，大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，炖至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

　　黃瓜老鴨湯

　　制作食材

　　老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一隻(約一點二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

　　制作流程

　　1、老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段

　　2、老鴨劏淨，去皮除内髒，入熱油鍋中煎至焦黃色

　　3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。

　　附注：

　　(1) 此湯味道鮮甜，可去積滞

　　(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食

　　(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味;以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。

　　以上就是鴨湯的制作方法，為了能去除鴨子當中的油膩感，制作的過程中，可以在裡面加上一些小青菜。當然為了豐富營養，也可以加上紅棗、枸杞等具有滋補的食物。鴨湯屬于養生的食物，對我們的身體有很大的好處，而且老少皆宜。

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