扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素B1、胡蘿蔔素、維C和氰甙、酪氨酸酶等，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖，一般人均可食用，下面作文庫知識百科小編就給大家介紹一下扁豆的做法大全。

　　扁豆怎麼做好吃？扁豆的做法大全

　　扁豆焖面

　　用料：

　　豆角260克、面條适量、豬裡脊肉1小塊、色拉油适量、食鹽4克、蔥5克、蒜8瓣、料酒少許、生抽5克、老抽5克、耗油适量。

　　做法：

　　1、豆角260克，洗淨，掰成5厘米左右的長段。

　　2、豬肉一小塊，洗淨切片，加料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，鹽腌制入味；大蒜8瓣，洗淨切碎末。

　　3、面條加水煮到七八成熟，撈出備用。

　　4、鍋中倒一點油，放入肉片炒到變色，再放入蔥花炒出蔥香味。

　　5、再下入豆角，翻炒幾下後加鹽，生抽，老抽，炒勻。

　　6、這時倒入熱水，水量将将沒過豆角，然後均勻鋪上蒸到七八分熟的面條，蓋上鍋蓋，中小火焖。待湯汁收的差不多了，加一點蚝油，拌炒均勻。最後把火調大，撒入蒜末，邊炒勻邊收幹湯汁就可以了。喜歡吃醋的最後還可以再烹一點醋。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　1、豆角能夠提高機體免疫力，提高機體的抗病能力和康複能力。

　　2、多吃扁豆可以促進胃腸蠕動，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清腸利尿的作用。

　　扁豆焖面的功效：扁豆焖面适合産後乳汁不下的婦女食用，不僅能夠催乳，月子階段還可以幫助媽媽們補血。

　　京醬焖白扁豆

　　用料：

　　白扁豆300克、五花肉80克、六必居稀黃醬2茶匙、蔥适量、姜适量、鮮醬油1茶匙、紹酒1茶匙、白糖适量、味精少許、烹調油适量、清水适量。

　　做法：

　　1、先把扁豆放入鍋中用小火進行幹煸，待豆角中的水汽煸幹後淋入少許油繼續煸炒，把扁豆煸炒至八分熟盛出備用。

　　2、鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油後放入蔥姜末爆香，烹入紹酒和醬油炒勻，最後放入黃醬用小火煸炒。

　　3、把黃醬和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮開，然後放入煸炒後的豆角炒勻，炒勻後蓋上鍋蓋焖制10分鐘。

　　4、待扁豆焖至軟爛後撒入少許白糖和味精提鮮，最後用旺火把湯汁收淨，湯汁收淨後便可出鍋碼盤。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　1、白扁豆在煸炒時鍋中先不用放油，用幹鍋小火不斷翻炒，待水汽煸淨後再淋入少許油即可，這樣要比過油煎炸省油，炒時由于水分減少也不易爆。

　　2、用醬炒就不用放鹽了。如喜歡吃蒜，還可以在扁豆出鍋時放入适量的蒜末味道也不錯，夏季可防止腸胃病的發生。

　　京醬焖白扁豆的功效：改善血液循環、擴張血管、延緩衰老；五花肉補腎、滋陰、益氣。

　　芽菜扁豆炒雞片

　　用料：

　　雞胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、蔥适量、姜适量、白胡椒粉少許、料酒1茶匙、油适量、生抽适量、蚝油1個半茶匙、鹽适量、香油适量。

　　做法：

　　1、雞肉洗淨去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓勻，再倒入少許色拉油拌勻，腌15分鐘；

　　2、扁豆擇去兩端，洗淨瀝幹，掰成段兒；

　　3、芽菜沖淨攥幹，切碎（如果是買來的袋裝碎米芽菜的話直接用就可以了）。切好蔥姜；

　　4、鍋入油，4成熱時倒入雞片，炒至顔色變白後盛出；

　　5、重起鍋倒油，爆香蔥姜後倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皺，幾乎全熟（這步用時比較長，其間可淋入少許水，并蓋上蓋子焖一下）；

　　6、倒入炒好的雞肉和芽菜，翻炒幾下後調入生抽和蚝油，炒勻；

　　7、最後調入香油和少許鹽，炒勻即可。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　1、雞肉的口感滑嫩有三點：腌雞肉時要用手抓勻，相當于給雞肉做按摩；腌雞肉最後倒入少許食用油；炒的時候油溫不要太高。

　　2、扁豆一定要充分炒熟，不然會有毒。

　　3、生抽、蚝油和芽菜都已經很鹹，所以要注意鹽的用量。

　　芽菜扁豆炒雞片的功效：扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。

　　炒扁豆

　　用料：

　　扁豆250克，鹽适量，醬油适量，糖50克。

　　做法：

　　1、扁豆洗淨，撕去二頭筋條；

　　2、熱鍋熱油煸炒扁豆；

　　3、變色加少許水、鹽蓋鍋焖燒五分鐘加少量醬油入味，可以加少許糖提鮮

　　作文庫知識百科小貼士：

　　1、患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。

　　2、适宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；适宜癌症病人服食。

　　炒扁豆的功效：扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

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