冬瓜營養價值非常高，每100克含蛋白質0。4克，碳水化合物2。4克，灰分1。1克，鈣19毫克，磷12毫克，鐵03毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，維生素C16毫克，硫胺素0。01毫克，鉀135毫克。鈉9。5毫克。此外，還有維生素B2、煙酸、丙醇二酸等。
冬瓜排骨湯的做法
材料：冬瓜400克，排骨200克，生姜1塊，幹貝丁100克，香油1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：
1、排骨洗幹淨，放入沸水中汆燙後去血水，撈出，瀝幹水分。
2、生姜洗淨拍松。
3、冬瓜切厚片。
4、砂鍋中放入清水，加入排骨、幹貝丁生姜，用大火燒開後，用小火煲40分鐘，待排骨熟透後加入冬瓜片。
5、冬瓜煮熟後，加入精鹽、味精、香油即可。
特點：淡香可口，清熱解暑。
冬瓜的制作指導
1、煎湯，煨食，做藥膳，搗汁飲；或用生冬瓜外敷。
2、冬瓜性涼，不宜生食。
3、冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。
冬瓜的食療作用
1、利尿消腫冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鹽含量較低，需要補充食物的高血壓腎髒病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。
2、減肥冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發胖具有重要意義，可以幫助體形健美。
3、清熱解暑冬瓜性寒味甘，清熱生津，解暑除煩，在夏日服食尤為适宜。
冬瓜适宜人群
1、适宜腎病、水腫、肝硬化腹水、癌症、腳氣病、高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏維生素C者多食。
2、冬瓜性寒涼，脾胃虛弱、腎髒虛寒、久病滑洩、陽虛肢冷者忌食。
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